QuímicaQuímica Orgânica

Lipídios ou gorduras

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Lipídios ou gorduras: classificação e função.

ELE lipídios (ou graxa) são uma classe ampla e importante de substâncias orgânicas naturais, de origem animal ou vegetal.

Os lipídios, do grego “lipos” ou “gordura”, incluem numerosas substâncias unidas pelo fato de serem insolúveis em água e solúveis em soluções apolares, como clorofórmio, éter e muitos líquidos orgânicos.

Eles também têm estruturas químicas muito diferentes, dificultando a classificação a esse respeito.

Eles são definidos com base em sua solubilidade: todos os compostos solares em solventes orgânicos apolares e insolúveis em água são lipídios (clorofórmio, tetracloreto de carbono, éter etílico, etc.)

Classificação lipídica (gorda)

Os lipídios podem ser classificados em:

lipídios simples: são substâncias compostas exclusivamente de moléculas lipídicas nas quais predominam a composição de carbono e hidrogênio, enquanto o oxigênio está contido em pequenas quantidades. Eles incluem: glicéridos, ceras, esteróides, terpenos.

lipídios complexos: são substâncias nas quais, além de uma parte adequadamente lipídica, existe também uma parte de natureza química diferente (ácido fosfórico, açúcar, proteínas, álcool amino, etc.); portanto, eles contêm uma quantidade maior de oxigênio do que lipídios simples e também elementos como fósforo e nitrogênio. Este grupo inclui: fosfolipídios (ou fosfatídeos), glicolipídios (ou galactolipídeos) e lipoproteínas.

Os lipídios também podem ser classificados em saponificáveis ​​e insaponificáveis:

  • lipídios saponificáveis: eles contêm uma função éster e podem sofrer o processo de saponificação (glicerídeos, fosfolipídios e ceras).
  • lipídios insaponificáveis: eles não passam pelo processo de saponificação ou são saponificados muito lentamente com rendimentos muito baixos (terpenos, esteróides, vitaminas lipossolúveis).

Os ácidos graxos que formam lipídios saponificáveis ​​geralmente apresentam estas características:

estrutura de ácidos graxos

Os ácidos graxos insaturados (e, portanto, contendo uma ou mais ligações duplas C = C) que compõem os lipídios geralmente apresentam um isomerismo do tipo cis; Isso implica na presença de pontos rígidos e desvios da cadeia.

Nestes casos, as forças de Van der Walls entre as cadeias de hidrocarbonetos são menos intensas e, consequentemente, os pontos de fusão são mais baixos.

ácidos graxos saturados e insaturados

É por esse motivo que os óleos são glicéridos líquidos, enquanto as gorduras são sólidas (para mais detalhes: diferença entre gorduras e óleos).

Para mais detalhes: lipídios saponificáveis ​​e insaponificáveis.

Papéis desempenhados por lipídios

Os lipídios desempenham papéis diferentes dentro da célula:

  • papel da reserva de energia: Sua ingestão de energia é mais que o dobro em comparação com a de carboidratos e proteínas;
  • papel estrutural: eles são os componentes da membrana celular, por exemplo.
  • papel funcional: são essenciais para a célula funcionar normalmente.

Os lipídios de maior interesse nutricional são: triglicerídeos, fosfolipídios e esteróis (colesterol).

mapa lipídico concêntrico

A ingestão lipídica geralmente recomendada é igual a 20-30% do total de calorias, diminuindo com a idade.

Além disso, a qualidade dos ácidos graxos assimilados é muito importante: os ácidos graxos saturados não devem exceder 10% do total de calorias e é essencial preferir lipídios vegetais aos animais, também devido à necessidade de tomar AGEs.

Digestão de moléculas lipídicas.

A digestão das moléculas lipídicas é realizada completamente no intestino.

Para mais informações, consulte: metabolismo lipídico.

Por fim, deixamos alguns links que podem lhe interessar:

O que são lipídios de membrana?

Como ocorre a biossíntese do colesterol?

O que são fosfolipídios?

Qual é a diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados?

Como ocorre o metabolismo lipídico?

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