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A influência anônima de um jornalista gastronômico pioneiro

Kimberly Voss, professora de jornalismo da University of Central Florida e autora de “The Food Section: Newspaper Women and the Culinary Community”, credita a Nickerson por lançar as bases para o jornalismo alimentar moderno. “Ele fez muitas reportagens, o que não deveria ser surpreendente, mas é”, ele me disse, “porque muitos dos primeiros editores de alimentos só pegavam receitas de empresas alimentícias e as publicavam no jornal. Nickerson estava procurando receitas em aviões e vagões-restaurante em ferrovias, restaurantes e residências. Ela entrevistou James Beard em seu apartamento. Ela estava explorando novos alimentos, tecnologias e ciência. “

Em 1947, Nickerson deu a notícia de uma inovação no mundo dos hambúrgueres: o cheeseburger. “A princípio, a combinação de carne com queijo e tomate, que às vezes é usada, pode parecer estranha”, escreveu ele no The Times. “Se você refletir um pouco, vai entender que a combinação é boa do ponto de vista gastronômico.” Dois anos depois, ele apresentou o conceito de “escritores de alimentos” aos leitores do Times em um artigo sobre um almoço para a imprensa a bordo do navio Ile de France. Ele trouxe um molho verde de deusa para o Times e um bife para Diane. “Essas receitas, essas histórias, Craig Claiborne, não existem sem Jane Nickerson”, disse Voss.

Depois que Nickerson pediu demissão do The Times para se mudar para a Flórida com sua família, Claiborne foi nomeado seu substituto. Ela não reiniciou sua carreira de jornalista até 1973, quando foi nomeada editora de alimentos do The Ledger, em Lakeland, a leste de Tampa. (O jornal era propriedade do The Times). Naquele ano, ele também publicou “Jane Nickerson’s Florida Cookbook”. O livro ainda está sendo impresso e oferece uma visão fascinante de seus interesses e estilo de reportagem. “Não é tanto um livro de receitas da Flórida, mas um livro de receitas de Nickerson”, disse Voss. “Seu nome veio primeiro.” Existem receitas de restaurantes e amigos, funcionários públicos e membros da tribo Seminole. Nickerson rastreia as raízes de sua salada de berinjela picada até uma comunidade grega em Tarpon Springs e atribui sua receita de camarão em conserva a Mary Call Collins, esposa de um ex-governador da Flórida. É uma coleção idiossincrática. Sua receita de Bolo de Camada de Coco com Laranja foi a que ganhou o segundo prêmio no Florida Orange Dessert Contest de 1960.

Gosto particularmente de sua receita para a torta de limão da Flórida, que, como sua prima mais famosa, a torta de limão, é baseada em leite condensado que foi uma bênção para os cozinheiros da Flórida naquela época, antes da refrigeração. É rico, cremoso e azedo, cozido em uma casca de torta de massa folhada em vez de um biscoito de graham e coberto com chantilly. Tem gosto de sol da Flórida para mim.

Nickerson morreu em 2000, cerca de um mês depois de Claiborne. Seu obituário apareceu na capa do The Times. Nickerson estava na página 25 da seção C. “Seu legado está em suas receitas”, disse-me Voss. “Você apenas tem que procurá-los.”

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