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Agora é a hora das almôndegas caseiras

Se há tempo para fazer almôndegas do zero, com embalagens e tudo, é o Ano Novo Lunar.

As almôndegas do dia a dia ganham um significado especial para o feriado, 12 de fevereiro deste ano: comer os saborosos saquinhos plissados, que simbolizam riqueza, significa boa sorte para o ano que se inicia, e deve sorver as almôndegas de sobremesa garante a unidade familiar.

Mas a recompensa mais imediata é o processo de fabricação: amassar e enrolar a massa, rechear e embrulhar, apertar e selar. É o tipo de projeto terapêutico que acalma como remar em um lago calmo. Exige um pouco de esforço físico, mas os movimentos se tornam tão relaxantes quanto balançar em uma canoa.

Isso é especialmente verdadeiro para embalagens de adesivos de maconha. Aqui, que utilizam uma massa mais macia e fácil de trabalhar feita com água quente. Quando enrolado, não recua como a massa de água fria para almôndegas cozidas, que é mais dura e elástica. O uso de água quente garante embalagens finas e fáceis de dobrar, seja a massa enrolada em rodelas individuais ou em uma folha para cortar círculos. Quando os adesivos de panela são fritos e cozidos no vapor ao mesmo tempo, esses wraps cozinham com a iguaria ideal.

O que vai na massa pode variar infinitamente, mas cada combinação requer equilíbrio. Os sabores salgados devem beirar o salgado porque o invólucro atenua a mistura, e o sabor picante do gengibre, da pimenta ou da pimenta malagueta deve formigar, mas não dominar. Em termos de textura, a mistura deve ser suculenta, mas não aquosa, e manter-se firme sem ser densa.

Está recheio de vegetais e tofu (que, sim, acaba sendo vegano) chega a todas as marcas. Os vegetais frescos aromáticos são misturados com sal para dar sabor e também para extrair a água. O tofu também é um líquido espremido para que possa absorver o molho de soja e pimenta crocante e servir como um excelente aglutinante de sabor para vegetais e pedaços crocantes de aipo.

Mas, para iniciantes, crianças ou qualquer pessoa, realmente pode ser mais divertido começar com uma sobremesa – neste caso, bolinhos de yuans de tang.

“Tang” significa sopa e uma rodada de “yuan”, e a tradução pouco faz para descrever seu conforto e alegria. Essas bolas em borracha com recheio de gergelim preto são cozidas em uma sopa de gengibre doce até que balançem e brilhem como pérolas. Quando você pega um bolinho de massa com uma colher de sopa de sopa e dá uma mordida, seus dentes afundam na embalagem pegajosa, que cede como um marshmallow para o centro torrado de nozes que é tão macio quanto nogado. A nitidez do gengibre suaviza e aquece contra o rico recheio.

Venho ganhando yuans fortes com minhas filhas desde que eram pequenas, em parte porque bolinhos são fáceis e divertidos de moldar. Macia e indulgente, a massa glutinosa de farinha de arroz é amassada até formar uma placa tão macia que parece acetinada. Uma parte comprimida pode ser pressionada simplesmente com os dedos, sem a necessidade de um rolo. Conforme a massa recheada rola entre as palmas das mãos, as costuras desaparecem à medida que a bola protuberante se transforma em uma rodada perfeita.

A forma esférica de Tang Yuan significa unidade e a viscosidade semelhante a um doce representa como a família se mantém unida. Você pode comer yuans saborosos para desejar a proximidade da família no ano novo, e pode enrolá-los e cozinhá-los juntos para garantir isso.

Receitas: Tang Yuan | Wrappers de bolinho caseiro | Bolinhos de chili crocantes

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