Últimas Notícias

Assim que o Madison Park ficar sem carne

O aclamado restaurante Eleven Madison Park de Manhattan disse na segunda-feira que deixará de servir carne ou frutos do mar quando for reaberto no mês que vem, tornando-se um dos restaurantes de maior perfil a mudar para um menu à base de plantas devido a preocupações ambientais.

Daniel Humm, o chef e proprietário, disse em um comunicado no site do restaurante“Ficou claro que depois de tudo o que vivemos no ano passado, não poderíamos abrir o mesmo restaurante.”

Humm disse que a pandemia de coronavírus, que levou a fechamentos e demissões, forçou os líderes do restaurante a reinventar seu futuro. “Sempre operamos com sensibilidade ao impacto que causamos em nosso meio ambiente”, disse ele, “mas estava ficando cada vez mais claro que o sistema alimentar atual simplesmente não é sustentável, em muitos aspectos”.

Humm disse que a cozinha passou seus dias desenvolvendo novos pratos e alternativas à carne e laticínios, como leites não lácteos, manteiga e cremes, saborosos caldos e caldos de vegetais e alimentos fermentados.

“O que inicialmente parecia limitante começou a ser libertador, e estamos apenas arranhando a superfície”, disse ele. “Tudo isso nos deu confiança para reinventar o que uma boa mesa pode ser.”

A decisão do restaurante de reinventar seu menu, relatado segunda-feira pelo The Wall Street Journal, é potencialmente um risco para o restaurante com estrela Michelin, que era conhecido por pratos como Pato coberto com mel de lavanda, lagosta e rolinho de camarão havaiano.

Mas a mudança ocorre quando restaurantes e publicações importantes se voltam para receitas à base de plantas, às vezes com aclamação da crítica. O Guia Michelin atribuiu estrelas a restaurantes nos Estados Unidos e na Alemanha que possuem menus vegetarianos e veganos, mas ainda são relativamente poucos. Em janeiro, o Guia Michelin deu sua primeira estrela a um estabelecimento totalmente vegano na França, EM UM, um restaurante perto de Bordéus.

Assim que o Madison Park foi premiado quatro estrelas do The New York Times, três estrelas Micheline ficou em primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2017.

Source link

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Botão Voltar ao topo