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Canlis contrata sua primeira chef executiva

Desde que ele fechou sua sala de jantar em março de 2020, Canlis Ele se reinventou várias vezes, mudando a forma do restaurante mais sofisticado de Seattle para uma loja de bagels, crab shack e drive-in theater.

Agora o restaurante fez outra mudança mais permanente, contratando Aisha Ibrahim como sua nova chef executiva. A Sra. Ibrahim, 35, é a sétima chef e a primeira mulher a chefiar a cozinha Canlis em seus 70 anos de história. Ele começou a trabalhar em 30 de abril.

A Sra. Ibrahim sucede a Brady Williams, que terminou uma carreira de seis anos em Canlis em fevereiro, e que planeja abrir seu próprio restaurante em Seattle ainda este ano.

Canlis foi inaugurado em 1950 em um edifício moderno impressionante de meados do século com vista para o Lago Union, servindo um menu de clássicos do surfe e turf com uma inflexão do Pacífico. Nos últimos anos, sob a liderança de seus proprietários de terceira geração, irmãos Mark e Brian Canlis, ele evoluiu de uma instituição local amada para um ator na cena gastronômica nacional. Jason Franey, que chegou do Eleven Madison Park de Nova York como chef executivo em 2008, reformulou o cardápio em um idioma modernista: um prato mais engenhoso, com mais migalhas, espumas e emulsões.

O Sr. Williams, que trouxe uma abordagem renovada aos ingredientes e técnicas asiáticas, assumiu o cargo em 2015. Em 2017, Canlis ganhou seu primeiro James Beard Award, Outstanding Wine Program, sob o diretor de vinhos e bebidas espirituosas Nelson Daquip. Em 2019, Williams foi eleito o Melhor Chef: Northwest, e o restaurante recebeu o Prêmio Ícone de Design em comemoração à sua casa notável.

Ao contratar a Sra. Ibrahim, Canlis continuará a buscar inspiração culinária na Ásia.

Nascida Zsahleya Aisha Ibrahim no sul das Filipinas, a Sra. Ibrahim imigrou para a Virgínia Ocidental aos seis anos de idade. (Ela é a quarta chef executiva de descendência asiática do Canlis.) Ele freqüentou a faculdade com uma bolsa de basquete, mas quando uma lesão encerrou sua carreira de atleta, ele se inscreveu no Le Cordon Bleu College of Culinary Arts em San Francisco.

A Sra. Ibrahim trabalhou seu caminho nas cozinhas da Bay Area para se tornar uma sous chef no Manresa, o restaurante com três estrelas Michelin em Los Gatos, Califórnia, antes de se mudar para a região basca da Espanha em 2015 para trabalhar. Para o chef Eneko Atxa. em Azurmendi. A Sra. Ibrahim se tornou chef de cuisine no Aziamendi, o restaurante irmão da Azurmendi no sul da Tailândia.

Antes de ingressar na Canlis, ele passou dois anos se preparando para abrir seu próprio projeto de restaurantes finos em Bangcoc, que foi destruído pela pandemia de Covid-19. A sócia de Ibrahim, Samantha Beaird, também fará parte da equipe do Canlis, na função recém-criada de Chef de Pesquisa e Desenvolvimento.

A Sra. Ibrahim disse que foi atraída para Seattle pela qualidade incomparável dos ingredientes das florestas, pescas e fazendas do Noroeste do Pacífico. Ele planeja passar seu tempo em Canlis explorando os ingredientes indígenas da região, as nuances de suas microestações e o papel histórico da cidade como porta de entrada para a Ásia.

A Sra. Ibrahim admitiu ter ficado surpresa ao se encontrar de volta aos Estados Unidos, tendo abandonado a cultura culinária brutal do país por empregos na Espanha e na Tailândia, que lhe proporcionaram um estilo de vida mais equilibrado.

“Jantar requintado na América queimou minha geração de líderes a ponto de nos perguntarmos: ‘Será que eu realmente quero fazer isso?’”, Disse ele. “Mas Canlis é um programa que coloca as pessoas em primeiro lugar. Eu tenho estado por perto em termos de trabalho em restaurantes sofisticados, e isso é incomum. “

Depois de algumas entrevistas com o Zoom para trabalhar, Ibrahim voou de Bangcoc a Seattle, sua segunda visita à cidade, para preparar uma refeição de sete pratos que selou o negócio. Mark Canlis descreveu sua cozinha como simples, discreta e sofisticada. “Sua refeição foi um convite”, disse ele. “Não foi flexível ou espetacular.”

Os chefs de Canlis sempre foram como membros honorários da família, disse Canlis, e contratar um novo pode ser “como adicionar um irmão”. As habilidades culinárias são exatamente o que está em jogo.

“O que faz de Aisha a melhor chef deste restaurante tem a ver com cuidar das pessoas, conduzi-las e criar uma cultura”, disse ela. “Todo mundo tem o desejo de construir uma indústria melhor, mas ela já está vivendo esse tipo de vida e investiu nas pessoas de maneiras que nos inspiram.”

A mudança de liderança vem na esteira de um ano que tem sido o mais turbulento, mas criativamente fértil, da história do restaurante. Procurando maneiras de manter sua equipe empregada durante a pandemia, os irmãos Canlis contrataram a equipe que entregava refeições em Seattle, servia hambúrgueres e bagels no estacionamento do restaurante e apresentava shows de bingo virtual.

Atualmente, os hóspedes podem jantar em um menu de quatro pratos de $ 145 servido em 12 yurts privativos (além de uma “casa na árvore” no telhado do restaurante), ou vir para cervejas geladas, peito e torta frita no Canteen, um fumeiro com serviço de balcão . no estacionamento. (As reservas para ambos estão atualmente esgotadas.) Canlis disse que espera retornar ao serviço interno em julho.

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