Como vamos comer em 2021? 11 previsões para mastigar

Prever tendências alimentares é um exercício duvidoso em qualquer ano, mas aqueles que se aventuram na arte sombria da previsão culinária nunca enfrentaram um quadro mais difícil de ler do que 2021.

A maioria dos analistas concorda que a pandemia e a economia vacilante não levarão a um ano de alimentos frívolos ou cozinhas inovadoras. Não haverá próxima geração Salt Bae ou tacos de ramen com infusão de donut poke bowl com CBD para otimizar para Instagram.

Mas a inovação e a recuperação dos restaurantes virão eventualmente. Os mais otimistas acreditam que a rolha vai sair da garrafa no verão. “Se pudermos pegar a onda do que será um inverno horrível, será como os loucos anos 20 novamente”, disse Andrew Freeman, cujas empresas de marketing de hotéis e relações públicas AF & Co. e Carbonate emitem um previsão de tendência.

Outros vêem uma transição muito mais lenta, na qual a comida caseira continua popular e os clientes desconfiados se aventuram em um cenário de restaurantes radicalmente diferente do que deixaram para trás. Economicamente, haverá dois mundos, cada um comendo de forma muito diferente do outro. Os restaurantes independentes provavelmente permanecerão em queda livre, enquanto redes como Domino’s e McDonald’s continue se beneficiando. Comensais que sobreviveram à pandemia com empregos e saúde intactos e estão ansiosos para gastar dinheiro em restaurantes. Por outro lado, há legiões de americanos, incluindo 2,3 milhões de trabalhadores em bares e restaurantes, que continuam desempregados ou em um profundo buraco financeiro.

“Vai ser feio”, disse ele Kara Nielsen, diretor de alimentos e bebidas da WGSN, uma empresa de previsão de tendências globais.

Vai ser interessante também – aqui estão 11 analistas de desenvolvimentos, pesquisadores de mercado e acadêmicos em chamas em 2021:

1. Kits de refeições do chef

Um ano atrás, os kits de refeição foram deixados para trás enquanto os consumidores se cansavam dos rígidos modelos de assinatura, embalagens desperdiçadas e a quantidade de trabalho real na cozinha que exigiam. Então a pandemia mandou todos para a cozinha, e os kits de refeição novamente pareceram uma boa ideia – tão bons que os chefs entraram no jogo. Os clientes, com fome de experimentar seus restaurantes favoritos e dispostos a fazer o que pudessem para mantê-los no negócio, fizeram deles um sucesso. Esses novos kits começam em $ 475 pacote de pato assado (do Eleven Madison Park em Nova York) e um pedido pelo correio de $ 159 ombro de cabra para seis (de Stephanie Izard de Girl & the Goat em Chicago) a opções mais baratas, como US $ 21 hambúrguer duplo para dois (da H&F Burger em Atlanta) e uma infinidade do kits de presilhas dos Anjos. Os serviços de assinatura de refeições em restaurantes podem estar muito atrás?

2. Bebidas em lata

Nos últimos anos, os cervejeiros artesanais têm colocado cada vez mais suas cervejas em latas de alumínio, que são melhor para o meio ambiente quais garrafas e melhor para cerveja. Essa mudança se acelerou neste ano, quando as cervejarias não podiam mais vender barris em volume para bares e restaurantes. Junto com uma mania nascente por vinhos enlatados e coquetéis, que levou a um falta temporária de latas. As latas agora contêm todos os tipos de bebidas, incluindo novas bebidas como kombuchá duro e Café da manhã seltzer, que apresenta uma mistura de café e álcool. A explosão Isso poderia acelerar a reciclagem de latas e melhorar a fabricação.

Os meteorologistas sempre ungem um vegetal que esperam decolar no ano novo. Estava chicória em 2017, e alface o ano passado. Em 2021, qualquer vegetal servirá. Saúde e imunidade continuarão sendo as principais preocupações, e os alimentos e sabores que têm uma aura de bem-estar devem ser vendidos rapidamente, especialmente vegetais. Alguns supermercados relatam que as vendas aumentaram mais de 30% em relação ao ano passado. “Tivemos um despertar sobre como nossas dietas podem afetar nossa suscetibilidade a doenças”, disse Jenny Zegler, diretora associada de alimentos e bebidas da empresa de pesquisa de mercado global Mintel. “Assim que tivermos espaço para se abrir e relaxar um pouco em 2021, as pessoas podem começar a dizer: ‘Vou recuperar o controle da minha dieta novamente.’

4. Sabor do ano: Bolo de queijo basco queimado

Este cheesecake sem crosta, assado em um forno bem quente com a parte superior caramelizada, mas o interior permanece macio e ondulado, saiu de San Sebastián, Espanha, na década de 1990. Alguns chefs americanos de elite começaram a fazer covers e, há dois anos, isso caiu na cultura alimentar mais convencional. Chefs em Nova York e são Francisco Eles se dedicaram a aperfeiçoar o cheesecake; Agora é um sabor suave em Cingapura e pode se tornar o sabor do bolo de aniversário ou da manteiga de biscoito de 2021.

5. Comida para o quarto

A era da bebida energética acabou. Todo o estresse e ansiedade de 2020 criaram um novo mercado para alimentos e bebidas que afirmam promover relaxamento e sono. As empresas estão procurando “o que podem adicionar ao seu arsenal além da aplicação de cobertores de peso, meditação e chá quente”, disse Zegler. Driftwell, da Pepsico, é água enriquecida com magnésio e L-teanina, um aminoácido que segundo alguns estudos pode relaxar a mente sem sonolência. Procure por lanches relaxantes, como Boa noite, um sanduíche de chocolate para a noite com ingredientes que irão ajudá-lo a dormir, e Refeição noturna um sorvete antes de dormir com minerais que induzem o sono, enzimas digestivas e menos açúcar.

Com as viagens internacionais canceladas e os americanos fazendo menos viagens longas pelo país, o novo enfoque nacional vai alimentar o interesse em comida americana hiper-regional. Isso significa um interesse renovado em estilos de churrasco específicos do estado, refrigerantes e queijos feitos localmente, espécies de peixes de águas próximas e especialidades doces como manteiga de amendoim mergulhada em chocolate. Ohio Buckeye ou Doce de creme de Kentucky. (Corolário da tendência: a nova nostalgia, que adotou versões modernas de Jantares de TV, comida justa para ire restaurantes como Crianças mais velhas em Chicago, que oferece versões adultas de sanduíches de mortadela frita e o Taco Bell Crunchwrap.

7. Rótulos que valem a pena ler

Com base no crescente interesse por produtos com ingredientes naturais (e menos), os consumidores começarão a buscar rótulos que vão muito além das informações exigidas pelo governo para detalhar o impacto ambiental e social do produto. Empresas pertencentes a mulheres e pessoas de cor são um ponto de venda, assim como os produtos com pequenas pegadas ambientais.

8. Resíduos, aparados

Enquanto meses cozinhando em casa e A recessão levaram a cozinhas mais baratas e uma nova apreciação do uso de aparas de vegetais e carcaças de frango, as preocupações com os resíduos de embalagens foram em grande parte adiadas. Muitos compradores pararam de usar suas próprias sacolas no supermercado e não pensam duas vezes antes de fazer entregas de alimentos embalados e embrulhados em plástico. “É uma questão de segurança e conveniência”, disse Amanda Topper, diretora associada de serviços de alimentação da Mintel. Ela e outros, no entanto, esperam que a preocupação com o desperdício e o interesse em recipientes compostáveis ​​ou reutilizáveis ​​cresça assim que a ameaça da Covid-19 diminuir.

9. Entrega evoluída

A pandemia expôs os preços predatórios de alguns serviços de entrega de alimentos e os danos econômicos que eles causaram aos restaurantes que, de repente, passaram a depender do fornecimento de alimentos aos clientes para a maior parte de sua renda. Este ano trará um realinhamento na entrega de comida, à medida que mais restaurantes desenvolvem seus próprios sistemas de pedidos online. A experiência de embarque também mudará: os restaurantes combinarão tecnologia como aplicativos que rastreiam as preferências do restaurante e o horário de chegada com toques de hospitalidade para aprimorar a experiência na calçada e melhorar a qualidade dos alimentos.

Isso é apenas o começo, dizem os meteorologistas. Não muito longe no futuro, a tecnologia preditiva e as novas plataformas de pedidos cheias de dados de uma ampla gama de restaurantes darão origem a algo tão fácil e intuitivo de usar como o Netflix, disse Michael Wystrach, fundador e CEO da Fresco, oferecendo suas próprias refeições frescas com qualidade de restaurante. “Essa será uma das maiores mudanças tectônicas que vimos desde o fast food”, disse ele, “e talvez desde a comida congelada.”

10. Hábitos de bloqueio que duram

A pandemia desencadeou algumas mudanças fundamentais na maneira como vivemos e comemos, e espera-se que várias delas fiquem ainda maiores: compras online, refeições à base de plantas, cozinhas fantasmas, pedidos diretos de fazendas e laticínios locais. , e atos de autoconsumo culinário. dependência, como pão cozido, picles e jardinagem. A comida caseira também não vai desaparecer. “Mesmo quando os restaurantes reabrirem, a quantidade de comida que é cozida e preparada em casa será 30 por cento maior do que seria de outra forma”, disse Keith Knopf, presidente e CEO da Raley’s, que possui 126 supermercados na Califórnia.

11. Causa do ano: fome

O ano passado será lembrado por uma crise de saúde global, uma economia em colapso e a luta pela igualdade racial. Todos eles convergem para a necessidade imediata de alimentar os famintos. Alimentando as estimativas da America Aid Organization um déficit recorde de oito bilhões de refeições entre agora e junho, e muitas empresas de alimentos e restaurantes voltaram suas atenções para levar alimentos para as pessoas que precisam. “Infelizmente”, disse Zegler, “a situação não vai desaparecer.”