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É hora de jantar na estação espacial. Lagosta ou bife bourguignon?

“Existem pequenos truques como esse para produzir umami que revelará certos sabores”, disse ele.

Os pratos do Sr. Marx foram montados nas latas à mão para oferecer o toque visual de uma refeição requintada.

François Adamski, o chef corporativo da Servair, também teve que experimentar suas receitas. Um prato parecido com um risoto usava einkorn, um antigo grão de trigo, em vez de arroz para adicionar um pouco de crocância, e os molhos eram engrossados ​​para que as gotas não flutuassem.

A história dos chefs franceses que cozinham para astronautas remonta a 1993, quando um astronauta francês, Jean-Pierre Haigneré, voltou de uma visita à estação espacial russa Mir e disse que tudo no espaço estava bem, exceto comida.

Richard Filippi, chef e instrutor de culinária no sudoeste da França, ouviu as reclamações de Haigneré no rádio e contatou o Centro Nacional de Estudos Espaciais, equivalente em francês da NASA, para oferecer sua ajuda. Filippi e seus alunos cozinharam carne, codorna, atum e confit de limão e outros alimentos que acompanharam os astronautas franceses em missões pós-Mir na década de 1990.

Quando a agência espacial francesa tentou reiniciar o programa em 2004 para a Estação Espacial Internacional, Filippi se aposentou e sugeriu Ducasse.

A primeira refeição de Ducasse para a agência foi comida no espaço em 2007. A equipe de Ducasse já criou mais de 40 receitas para astronautas, incluindo adições recentes como bolo de chocolate sem glúten e sem farinha e opções vegetarianas como clafoutis de cenoura. com páprica defumada e quinua cozida com caldo de açafrão e legumes.

“Temos uma lagosta linda, com um pouco de quinua, com tempero de limão”, disse Jérôme Lacressonnière, chef da consultoria de Ducasse, que está produzindo a comida espacial. Isso apesar de ter que cozinhá-lo por mais tempo e mais quente do que seria aceitável em um restaurante Ducasse na Terra.

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