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Essas pimentas rellenos são absurdamente deliciosas

Embora o chili desapareça do prato em segundos, cada etapa do processo de cozimento exige muito tempo e trabalho.

Quando os chiles estão prontos, Serrato os enche com pedaços grandes e volumosos de queso fresco, recriando a forma de todo o chili cru. “Algumas pessoas tocam e usam mussarela, mas para mim, não, tem que ser queso fresco.”

Quando Serrato era criança, ela me disse que ajudaria a mãe a separar os ovos, pescando meticulosamente os pedaços de gema da tigela de claras, observando-a dobrar, triplicar, quadruplicar de volume na batedeira. Era sua parte favorita. Em seguida, acrescentava as gemas e o merengue ficava claro e amarelado. Sua mãe mergulhou as pimentas na massa espumosa, desaparecendo uma a uma. Com apenas o caule fino visível, os pimentões chiaram ferozmente no óleo quente enquanto fritavam em lindas nuvens fofas, vagamente moldadas como pimentas. Essas pimentas estavam quase prontas; Eles só precisavam escorrer, drenar todo o óleo extra, antes de ir para um molho fresco. “Eu sabia desde muito jovem, isso é algo que tenho que aprender”, disse Serrato. Ela tinha cerca de 16 anos quando fez a primeira vez que fez pimenta para os pais para recebê-los em casa no dia em que voltaram das férias.

A mãe de Andrea, Rose, nasceu em Mexicali e agora mora no Cabo. Aprendeu a fazer pimenta com Maria Reichart Almazan, sogra de sua irmã, que veio de Acapulco, mas mudou a receita com o passar dos anos. É a versão da Rosa que o Serrato faz agora, com uma generosa quantidade de massa nas pimentas e cebolas salteadas no molho. Para fazer esse molho, o Serrato leva para ferver em uma panela cheia de água, depois acrescenta um pouco de pimentão serrano e tomates inteiros. Enquanto isso, bata o alho, a água e o sal no liquidificador. Depois de cozidos, os tomates quentes e os serranos também entram e se misturam, mas não completamente. “Eu gosto de ter um pouco grosso, apenas um pouco grosso”, disse ele. Esta mistura é despejada em uma panela quente com fatias de cebola levemente douradas. As pimentas, cozidas no molho, ficam completamente impregnadas de seu sabor e o calor derrete o queijo. Serrato os serve com arroz de tomate, temperado com sal de alho de Lawry e algumas tortilhas de milho. Ela embala as pimentas para levar para a cozinha, e as pessoas sortudas que fizeram o pedido por meio de sua conta no Instagram vêm buscá-las, muito quentes, enchendo seus carros com o cheiro no caminho para casa. Não precisas de saber quanto cuidado o Serrato tem na confecção do prato, nem quanto tempo demora cada passo para apreciar as suas delícias.

“Mais duas coisas, muito importantes”, acrescentou, antes que pudesse desligar. “A melhor forma de comer pimenta é com tortilla, não com garfo. E certifique-se de fazer mais porque, olha, eu não sei como isso é possível, mas eles estão ainda melhores no dia seguinte. “

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