Frango pegajoso, doce e salgado – sem necessidade de garfo

Uma das coisas que menos espero sobre a reentrada na sociedade instruída após nosso isolamento pandêmico é ter que comer frango com osso com faca e garfo.

O ano passado foi uma feliz indiferença para com muitos utensílios. Podemos acender as velas e servir o vinho em taças de cristal, mas os garfos tornaram-se opcionais, principalmente para aves.

Com suas alças embutidas, as baquetas são muito convenientes para agarrar e mordiscar. Não consigo nem imaginar como girar uma faca em volta de um pescoço ou de uma asa. Além disso, se você é um moedor de cartilagem como eu, realmente não há outra maneira eficiente de obter até a última mordida saborosa. A carne com osso também tem um sabor melhor, e a medula aumenta a riqueza à medida que penetra na carne durante o cozimento.

Quer você coma com talheres ou com os dedos, uma das maneiras melhores e mais fáceis de cozinhar frango com osso é grelhar pedaços marinados espalhados em uma frigideira.

O método básico é sempre o mesmo: salgue o frango, tempere com alho (não negociável) e quaisquer ervas e temperos que você quiser, depois deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente enquanto o forno aquece (ou leve à geladeira por até 24 horas). horas). Em seguida, coloque os pedaços em uma frigideira, regue com óleo e grelhe até que a pele esteja polida, crepitante e maravilhosamente crocante.

Assar partes de frango é mais rápido do que cozinhar um frango inteiro e geralmente é muito mais saboroso, pois a marinada pode cobrir completamente os pedaços.

Para esta receita, acrescentei um pouco de mel à marinada, que adiciona doçura e aprofunda a cor da pele do frango, transformando-o em bolhas de mogno. Flocos de alecrim e pimenta vermelha adicionam sabor e profundidade; o feta esfarelado adiciona um sabor cremoso e salgado; e o limão em fatias finas adiciona brilho.

Você deve estar se perguntando se deve ou não comer as rodelas de limão após grelhar. Isso depende da acidez que você pode ingerir e do tipo de limão que você usou. Limões Meyer são muito mais macios do que frutas padrão. O mel também ajuda a controlar a azia, por isso mesmo quem evita o ácido corre o risco de morder.

Os pingos agridoces, pegajosos e azedos do fundo da panela são uma das grandes delícias deste prato, por isso prepare-se para embebê-los com um pouco de pão. Ou você pode colocá-los no arroz ou na batata. Nesses casos, seu garfo pode ser a solução.

Prescrição: Frango Grelhado com Chili com Mel, Limão e Feta