No dia seguinte uma crítica no The New York Times declarado o Outerspace, no Brooklyn, “o restaurante do verão”, retiraram-se os três chefs que colaboraram na união da cozinha vietnamita com a cambojana.
Anthony Ha, Sadie Mae Burns e Chinchakriya A informaram os proprietários do Outerspace, um local ao ar livre em East Williamsburg, na manhã de quarta-feira que eles terminariam imediatamente a residência que haviam iniciado no fim de semana do Memorial Day. Seu esforço conjunto estava programado para continuar até o Dia do Trabalho.
“Ficamos surpresos”, disse Wells Stellberger, proprietário da Outerspace com Molly McIver. “São pessoas extraordinárias e talentosas. Havia coisas que simplesmente não conseguíamos ver cara a cara e, para nós, pensávamos que poderíamos resolver qualquer coisa. Nada era intransponível. “
Outerspace é um restaurante heterodoxo na cidade de Nova York. Instalado em um pavilhão ao ar livre repleto de folhas de palmeira e bananeira colocadas entre as mesas de piquenique e guarda-sóis, você pode cancelar o jantar em caso de chuva e fechar completamente quando o frio começar. Em sua primeira temporada, no ano passado, teve uma equipe diferente de chefs preparando alimentos que eram familiares e fáceis de imaginar comendo em mesas de piquenique – pizzas com produtos da feira, por exemplo.
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Nesta temporada, a Outerspace arriscou-se ao pedir a dois pop-ups cujos chefs nunca cozinharam juntos, a cozinha flutuante vietnamita Ha’s Dac Biet e a exploração esporádica do Camboja conhecida como Kreung, que fundissem as culinárias em um único menu no qual cozinhariam juntos Uma cozinha em ruínas coberta com telhado de chapa ondulada.
O Sr. Ha e a Sra. Burns de Ha pareceram se dar bem imediatamente com a Sra. Un de Kreung. Seus pratos no Outerspace, eles disseram, não vieram de uma janela pop-up ou mesmo de um país, mas de uma visão compartilhada do Sudeste Asiático como uma região.
Eles estavam vendo 200 a 300 pessoas por noite regularmente, disse Stellberger. Estava muito longe dos pequenos pop-ups controlados que os chefs executavam no passado.
Em uma breve entrevista por telefone, os chefs disseram que já sabiam há algum tempo que sua residência no Outerspace não era “sustentável” antes de contar a Stellberger e McIver na quarta-feira. Stellberger disse que concordou com sua avaliação. “O volume, o tipo de comida que eles faziam, era muito intenso”, disse ele. “Foi um grande projeto.”
Os três chefs planejam continuar sua colaboração neste verão. Eles disseram que esperavam anunciar um novo local e horário nos próximos dias.