Mmmm, Tastes Like America – The New York Times
O peixe chegou há uma semana para ser beijado por um repórter de televisão local. No sábado, o aclamado chef local Tom Douglas estava trabalhando em nuvens de fumaça de macieira, grelhando ondas de bifes cobertas com uma mistura de erva-doce e alho como parte de uma arrecadação de fundos.
A chegada do salmão é um fenômeno local há décadas, disse ele. Como a primeira pescaria da temporada de salmão do Alasca, é imediatamente enviado para restaurantes sofisticados do Noroeste do Pacífico e lugares como o Pike Place Market no centro de Seattle, onde pode ser vendido por US $ 75 o quilo.
Os filés brilhantes são mais gordurosos do que muitos outros, devido à necessidade do peixe reunir energia antes de uma viagem particularmente longa rio abaixo. Douglas disse que os peixes foram criados como parte de um esforço maior para destacar os benefícios dos peixes capturados na natureza, em vez de alternativas de cultivo.
Quando ele terminou de cozinhar 200 porções no fim de semana, o Sr. Douglas notou um pedaço deixado na grelha e o colocou na boca. “Não há razão no mundo para que este peixe não custe tanto ou mais que um filé mignon”, disse o chef. “É perfeito.”
– Mike Baker
Pensilvânia
Um oásis de sorvete mágico
Não parece grande coisa. É assim que você sabe que é bom.
Na esquina da East Carson Street com a Becks Run Road em Pittsburgh, à sombra de uma passagem subterrânea de concreto, fica um modesto prédio quadrado que, durante metade do ano, se assemelha a um barraco fechado com tijolos. Na outra metade do ano, ele se transforma em um oásis de sorvete mágico. No Page Dairy Mart, um grampo de Pittsburgh que recentemente comemorou sua 70ª temporada, serviço suave é a iguaria de escolha. Mas, como outras lojas familiares nas antigas cidades industriais dos Grandes Lagos, o que torna o sorvete de Page verdadeiramente veranil é que você tem gado isso, através da perseverança e um pouco de tédio.
Existem todos os tipos de deliciosos sorvetes por aí. O Texas tem o Blue Bell, que é servido em supermercados o ano todo. Na cidade de Nova York, você pode obter um cone delicioso e moderno, digamos, no Big Gay Ice Cream, uma das muitas opções de comida e entretenimento ao seu alcance na cidade que nunca dorme.
Mas nada anuncia o verão como passar um inverno cinzento e gélido em Pittsburgh e ver as luzes de néon acenderem na casa de Page – você conseguiu. Uma parada em Page não é algo para apressar ou adicionar a uma agenda social movimentada. É o evento principal. Os dias ficam mais longos e as noites mais quentes e você não tem mais nada para fazer, então vá embora. Você pede um cone giratório com faíscas e ele derrete mais rápido do que você pode lamber, e você vai para casa e vê os Piratas perderem na TV, e logo os vaga-lumes estarão piscando no céu noturno. O verão chegou.
– Sarah Mervosh
