O prato de ovo é tão bom que eles têm uma sociedade na França para “salvaguardá-lo”
Maionese, ou maionese de ovo, raramente vista nos Estados Unidos, é reverenciada na França, onde existe até uma sociedade para “salvaguardar” o prato: a Mayonnaise Association de sauvegarde de l’oeuf. No Bistrot Paul Bert, um dos meus favoritos, oeuf maionese foi a primeira entrada a sair da cozinha quando o restaurante reabriu após o fechamento durante a pandemia, e o Tony Le Voltaire guarda oeuf maionese no menu por 0,9 euros, ou cerca de US $ 1,07. Uma baguete de supermercado pode custar mais.
Com apenas dois elementos, a placa chama a atenção pela simplicidade. Mas, como acontece com muitos pratos simples, as decisões devem ser feitas ao longo do caminho. Para os ovos, Priscila começa a cozinhar cobrindo-os com água. Leve a água para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe os ovos por sete minutos, terminando com gemas firmes e levemente cristalizadas no centro. Você pode querer cozinhar seus ovos um pouco menos ou um pouco mais, mas não importa como você os cozinhe, divirta-se um pouco: Quebre as cascas a la Priscilla. Depois de drenar os ovos cozidos, coloque-os de volta na frigideira e deslize, deslize e sacuda a frigideira para triturar as cascas. Você pode bater os ovos no balcão para descascá-los, mas não é muito divertido.
E depois há a maionese. Você poderia pegar sua marca preferida comprada na loja, temperar bem e diluir um pouco para este prato? Claro que pode, mas espero que pelo menos uma vez, não coloque o liquidificador no balcão, dê-se cinco minutos e faça a maionese de Priscila. A maionese, essencialmente ovo e óleo, sempre me pareceu um milagre da ciência, mas na verdade é um exercício de moderação. Para uma maionese aveludada, bata um ovo (Priscila usa um ovo inteiro em vez de apenas uma gema (mais típico)) com algo ácido (aqui suco de limão e vinagre de vinho branco), tempere com sal e mostarda Dijon e, em seguida, despeje no óleo, indo devagar (a parte que segura), cutucando e raspando no meio e parando assim que o óleo for incorporado. Não importa quantas vezes eu faça maionese, sempre me sinto um mágico.
Quando você estiver pronto para montar este clássico, corte os ovos ao meio e arrume-os para cima, o que é clássico, ou para baixo, que também é bonito, então verifique a maionese, primeiro para temperar e depois para consistência. Para que ele deslize da colher para formar uma fita firme e cubra o ovo de maneira suave e generosa, você provavelmente precisará diluí-lo um pouco. Basta adicionar gotas de água quente (ou suco de limão). Despeje a maionese sobre os ovos e sirva perfeitamente simples ou escolha alguns acompanhamentos: talvez filés de anchova ou tiras de pimentão assado; talvez uma pitada de cebolinha picada; talvez algumas alcaparras fritas.
Coloque os ovos ao lado de uma salada, como entrada própria, ou coloque-os na bandeja. vários aperitivos. Se você acabar amando oeuf maionese Priscilla conta isso entre seus pratos da ilha deserta, então talvez possamos começar nossa própria sociedade.
