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Produtores, padeiros e apicultores que abraçam o território das cidades americanas

Todos os dias, durante duas semanas, ele visitava cada local, levantava as tampas de gaze e alimentava os pratos com farinha e água da torneira, tendo o cuidado de verificar o jarro na ponte apenas quando ninguém estava olhando. (Ele havia se candidatado à prefeitura para obter uma licença, mas nunca recebeu resposta.) Quando chegou a hora de assar os pães, o Met ficou macio e agradável, nascido do conforto, “a versão do pão do vinho de mesa”, ele diz, enquanto o do Central Park era floral e mais crocante, um pouco áspero nas bordas. A entrada da Ponte do Brooklyn produziu mais álcool, tornando o pão mais doce, então ela acrescentou sementes e centeio para equilibrar. No entanto, nem todos os lugares produziram um resultado intrigante: quando ele tentou outra largada perto do Canal Gowanus, ele nunca adquiriu identidade; em vez disso, o pão resultante o lembrou do kit inicial do Rei Arthur. (Ela culpou isso, simbioticamente, por sua falta de conexão pessoal com a vizinhança.)

Ser um padeiro, explica Lidgus, é ser metade um maníaco por controle, metade submisso ao destino; abrace uma vida de ajustes eternos. Havia um elemento de incerteza em pendurar uma jarra na ponte do Brooklyn, no sentido de que você nunca saberia toda a história, quais carros, pássaros e pessoas rugiam, esvoaçavam e passavam arrastando, ou se alguém espiava a corda e a levantava um olhar. Um iniciador de massa fermentada efetivamente corrói o ar ao nosso redor e leva embora parte de nós; este, suspenso no ponto de encontro de dois distritos de grande tráfico, tinha potencialmente convidado micróbios de todo o mundo a entrar. O que, quem, estava lá exatamente? Esta foi sua ode a Nova York, e Nova York era um caos. “Gosto da minha cidade bagunçada”, diz ele.

É um erro comum acreditar que terroir é um conceito singular em francês e que não existe uma palavra correspondente em outras culturas. Mas os chineses “Fengtu“E os japoneses”fudo”- literalmente,“ vento e solo ”- são usados ​​há muito tempo para definir como a geografia e o clima moldam o caráter de ambas as regiões e das pessoas que nelas vivem. Mais intimamente, o coreano “filho-tapete”É traduzido como“ o sabor das suas mãos ”, atribuindo o sabor da comida ao toque de quem a fabrica: quase um microterroir, diferente para cada indivíduo. Para o projeto de Lidgus em Nova York, ele pegou emprestado um termo do mundo da arte, dizendo: “Toda a massa fermentada é específica para um local” – trabalho que é criado em e para um lugar e perderia o significado se movido para outro lugar.

CHICÓRIA E TREVO, dente de leão e serralha, hortelã e espinheiro, amora e maça caranguejo: esta é a festa que aguarda as abelhas de Detroit, onde 60.000 a 70.000 terrenos baldios, pouco menos de um terço das terras da cidade, repleto de flores e perenes como lírios-tigre e ásteres ainda encontram seu caminho para fora do solo atrás de casas abandonadas. Em 2013, a cidade faliu, declarando a maior falência municipal da história dos Estados Unidos, com uma dívida de US $ 18 milhões. Nicole Lindsey, 37, e Timothy Paule, 36, vivenciaram a destruição dos serviços públicos em seus bairros e testemunharam como as conversas sobre revitalização nunca pareciam incluir as vozes das pessoas das comunidades da classe trabalhadora. Em 2017, eles resolveram o problema com as próprias mãos: “Podemos ser nossos próprios heróis”, diz Paule, e por US $ 340 eles compraram três lotes parciais em Detroit, totalizando 3.500 pés quadrados, onde instalaram três colmeias.

Hoje, por meio de sua empresa sem fins lucrativos, Detroit Hives, Lindsey e Paule se expandiram para 13 localidades, em parceria com escolas locais e hortas comunitárias, atendendo a mais de três milhões de abelhas. E enquanto as populações de abelhas estão despencando em todo o país (a cada inverno na última década, os apicultores americanos perderam entre um quarto e meio de suas colônias), os cientistas relatam o oposto aqui. Onde as abelhas nas áreas rurais muitas vezes precisam se contentar com monoculturas atacadas com pesticidas, elas encontram abundância em cidades cujos terrenos baldios, convencionalmente considerados sinais de degradação urbana, estão repletos de vida exuberante e tranquila. Essas condições afetam não só a sobrevivência das abelhas, mas também o sabor do seu mel, que é “extremamente local”, diz Paule, e muda de acordo com a estação do ano. Na primavera, o terroir de Detroit tem notas de menta; no outono, as colmeias exalam o cheiro de trevo e goldenrod.

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