A chave para um cozimento fácil no verão está no corredor do freezer
Para shortcakes, misturar frutas suculentas de verão com um pouco de amido de milho vai aglutinar o líquido e evitar que goteje, mas não há ciência exata sobre quanto usar. Frutas de caroço fatiadas e ruibarbo precisam de mais, enquanto frutas vermelhas e cerejas precisam de um pouco menos. (Ignore o amido de milho inteiramente para maçãs e peras firmes se você estiver olhando para o outono.) Duas a três colheres de sopa por litro de frutas fatiadas devem ser suficientes.
As quantidades de açúcar são igualmente variáveis. Planeje de duas a cinco colheres de sopa de açúcar por litro de fruta, tendo em mente que os pêssegos maduros de julho precisarão de menos açúcar do que o ruibarbo e as framboesas enrugadas. Prove a fruta antes de adicionar o açúcar e reserve. Se o bolo ficar muito doce, você pode cobri-lo com creme de leite fresco para dar sabor. E se não for doce o suficiente, um pouco de sorvete ajuda muito.
Agora que você descobriu o que colocar em cima da sua massa, aqui está o meu truque para realçar o seu traseiro. Para tortas saborosas, polvilhe uma camada de queijo ralado na assadeira antes de adicionar a massa. O queijo derrete e escurece, dando à base o sabor e a textura de uma palha gigante de queijo. Para as tortas de frutas, uso uma pitada de açúcar Demerara, que carameliza, fica parecido com caramelo e agradavelmente quebradiço.
Quer você escolha uma torta doce ou salgada, certifique-se de servi-la ainda levemente quente ou algumas horas depois de assar. É quando uma torta de massa folhada atinge seu auge mais crocante e convincente.
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E para beber …
Assim como você pode usar casualmente quaisquer vegetais que tenha à mão para cobrir esta torta, você pode beber qualquer vinho branco crocante ou rosado seco que tiver na geladeira. Sauvignon blanc, de onde vem? Certo. Um Chablis ou Mâconnais seria ótimo, assim como qualquer número de brancos italianos, espanhóis, gregos ou portugueses. Acho que o aligoté ficaria delicioso, assim como os rosés de todo lugar. Se você usa muita cebola, experimente um Riesling. Eu evitaria vinhos excessivamente ricos ou de carvalho, pois eles não prejudicariam a riqueza do bolo. Você também pode beber vinhos espumantes, desde que se enquadrem nessa categoria animada. Eu não iria para um tinto, mas você poderia desfrutar de um Beaujolais básico ou Beaujolais-Villages com isso. ERIC ASIMOV
