A maneira mais fácil de fazer samosas crocantes caseiras
No Paquistão, a palavra urdu para “ontem” é a mesma que para “amanhã”. E o atraso é geralmente aceitável. Às vezes, o sol se põe enquanto os observadores de Ramzan (o termo urdu para Ramadã) se dirigem para um iftari, a refeição do jejum após o anoitecer. Nessas horas, preso no trânsito, uma barraca de samosa à beira da estrada é uma oração atendida.
Embora comidas durante todo o ano no Paquistão, a qualquer hora, como o acompanhamento perfeito para o chai, as samosas podem ter um sabor delicioso no iftari. Depois de um longo e geralmente quente dia de jejum, é o lanche salgado, crocante e picante que você precisa.
As chamuças dos vendedores saciam-se instantaneamente, mas as caseiras podem ser feitas quase com a mesma rapidez, uma vez que você tenha um lote no freezer. E têm um gosto melhor quando compartilhados em casa com a família e amigos. Quando não há pandemia, samosas são sempre servidas em grandes festas iftar.
Mas essa não é a única vez. Em Lahore, onde cresci, as pessoas dizem “venha a qualquer hora” e são sinceras. E quando você vai à casa de alguém sem avisar, quase sempre pode contar com samosas fritas na hora que brilham em um guardanapo de papel e prato, além de uma recepção calorosa. Termine a placa e seu anfitrião trará outra.
Samosas congelam bem e fritam rapidamente, então os cozinheiros domésticos preparam e mantêm grandes lotes para a empresa inesperada que aparece, depois ficam por aqui para longas conversas e gup-shup. Nesta cultura de hospitalidade casual, os cozinheiros utilizam técnicas e ingredientes que tornam as chamuças mais fáceis de executar e também mais saborosas, nomeadamente embalagens de rolinho primavera compradas em loja e frituras.
As folhas finas dos rolinhos primavera embalados são cozidas nas cascas mais crocantes. Fritar em uma camada fina de óleo quente resulta na mesma textura crocante que a fritura profunda, e grandes grupos de chamuças podem ser assados.
Os invólucros podem ser preenchidos com qualquer combinação de vegetais picados e cozidos, carne, paneer ou mesmo sobras. As muitas variações dependem do cozinheiro e dos sabores regionais – as samosas Karachi são conhecidas por seus níveis de especiarias, enquanto as samosas Lahori tendem a ser ligeiramente mais suaves e de sabor mais delicado. Existem alguns clássicos, como frango com cebola e pimentão verde e purê de batata temperado com ervilha.
Quanto mais fina for a textura do recheio, mais fácil será a montagem das samosas. Eles são uma forma de perdoar – resista a pensar demais no teorema de Pitágoras ao dobrar um triângulo do retângulo de massa. Monte uma linha de montagem e use as costas de uma colher para aplicar rapidamente a camada mais fina de água e cola de farinha para selar o invólucro preenchido e tampar os buracos nos cantos.
