Fechamentos pandêmicos devastam a classe média do setor de restaurantes
“Era o que chamamos de refeições para o pessoal”, disse Llanes-Díaz. “Muitos vegetais e outras coisas em uma panela.”
Em meados de abril, Danaher estava pedindo pizzarias e até mesmo o Dunkin ‘Donuts, mas não encontrou compradores. Ele procurou por mercearias e varejistas. Perto do final do mês, ele conseguiu um emprego como empreiteiro, fazendo xaropes para uma empresa que vendia kits de coquetéis, mas o trabalho foi interrompido algumas semanas depois.
Na mesma época, a indústria estava ganhando vida. Em Chicago, o Elske com estrela Michelin, conhecida por seu menu degustação de preços moderados, começou a abrir três dias por semana para oferecer comida para viagem.
“Nossa primeira refeição foi almôndegas suecas, purê de batata e salada de pepino”, disse David Posey, co-proprietário do chef de Elske com sua esposa. “Pensamos que passaríamos por isso em uma semana. Foi o suficiente por um dia. “
Em Nashville, o co-proprietário e chef de Nicky, Tony Galzin, acelerou seu forno a carvão e vendeu produtos caseiros. pizzas e massas frescas para viagem. Em Washington, Cork Wine BarUm dos primeiros membros do florescente corredor da rua 14 da cidade, ele fez um grande negócio nas caixas do Seder.
Mais tarde, à medida que as restrições aos restaurantes foram relaxadas e a ajuda do governo fluiu, muitos restaurantes descobriram que podiam equilibrar as contas pagando aos trabalhadores de forma justa. Em vez de retomar o serviço de mesa tradicional, Galzin pediu aos clientes que encomendassem em um balcão. Vários ex-bartenders aceitaram outros empregos, e Galzin distribuiu gorjetas igualmente a todos os membros da equipe, que ganhavam entre US $ 16 e US $ 20 por hora, mais do que muitos ganhavam antes da pandemia.
Elske limitou seu cardápio e serviu os clientes em um pátio e também em ambientes fechados perto de janelas. Alison Miller, ex-gerente geral assistente do restaurante que se tornou garçonete neste verão, disse que ganhava para casa pelo menos US $ 1.000 na maioria das semanas.
Ainda assim, os restaurantes só puderam recontratar uma pequena fração de seus funcionários. Nicky acabou recuperando um pouco mais da metade das 34 pessoas que já empregou; Elske recuperou cerca de metade de seus 16. A coproprietária de Cork, Diane Gross, teve que despedir quase dois terços de sua equipe pré-pandêmica de 30.