Kits de cultivo de cogumelos: sim, eles funcionam
Smallhold, que abriu em um contêiner no bairro de Williamsburg no Brooklyn em 2017, viu em primeira mão o repentino interesse em cogumelos; Em três anos, a empresa cresceu de dois para 25 funcionários e ainda está contratando. Isso provavelmente está relacionado, em parte, a um interesse crescente em comer variedades de cogumelos além dos encontrados em supermercados: por décadas, os únicos cogumelos aos quais o consumidor médio nos Estados Unidos tinha acesso eram cogumelos .botão, portobello ou cremini.
Todos os três são na verdade a mesma espécie, apenas em diferentes estágios de crescimento. “É uma ilusão de diversidade”, disse McInnis. Em um reino contendo mais de 100.000 espécies conhecidas (o número total provavelmente será de vários milhões), das quais cerca de 3.000 são comestíveis, isso equivale a uma monocultura, não muito diferente de nossa excessiva dependência de algumas variedades de cereais e vegetais. .
O súbito interesse pela micologia doméstica, em particular, parece ter uma ressonância particular com o nosso tempo. Em nosso momento global arruinado, ver algo transformar lixo em fruta carnuda, escultural e deliciosa é um conforto, então não é de se admirar que eles tenham se tornado populares em uma pandemia.
No meu apartamento, uma vez que o ciclo começou, não parou por semanas. A cada cinco ou seis dias, um dos meus seis kits de cogumelos gerava um monte de apêndices carnudos, sempre mais rápido do que parecia razoável. Toda vez eu ficava surpreso de novo.
Seis kits para duas pessoas rapidamente se tornaram um excesso escandaloso. Tínhamos quilos e quilos de cogumelos para comer. Eu cozinhei bourguignon de cogumelos ostra, tacos de cogumelos, macarrão com cogumelos. Cortei a crina bulbosa do leão em filés grossos e queimei na manteiga. Quando alguns cogumelos ficavam muito tempo e murchavam, eu os fervia em caldo de cogumelos para fazer ramen. Foi incrivel. Ainda assim, mal conseguíamos acompanhar.
