Massa lisa que se transforma em formas tridimensionais – basta adicionar água fervente

Não seja enganado. Esta massa pode se parecer com um fettuccine comum. Mas cozinhe por sete minutos em água fervente e ele se transformará em uma espiral pura.

O macarrão dinâmico é um dos vários projetados e revelados esta semana por pesquisadores em um laboratório da Carnegie Mellon University.

Cada novo design de massa começa plano e despretensioso, mas salta e incha em três dimensões quando fervido. Em um papel Publicados Na quarta-feira no Science Advances, os pesquisadores dizem que a massa lisa a grossa não é apenas divertida de fazer, mas usa menos embalagem, tem uma pegada de carbono menor e cozinha mais rápido do que a massa seca tradicional.

“Eu acho que é muito legal e elegante”, disse Jennifer Lewis, uma professora de engenharia de inspiração biológica da Universidade de Harvard que não esteve envolvida no estudo. “Cada vez que você pode levar ciência às pessoas por meio da comida, é uma grande vitória.”

O projeto de pesquisa não começou como um esforço culinário para refazer uma das comidas mais populares do mundo, disse Lining Yao, engenheiro mecânico da Carnegie Mellon e co-autor do novo estudo. Em vez disso, em 2017, a Dra. Yao e seus colegas começaram a projetar e construir estruturas bidimensionais que pudessem se transformar em formas tridimensionais.

“Achamos que o material comestível poderia ser muito interessante”, disse o Dr. Yao. “Estamos de olho no macarrão”, disse ele. Não é apenas simples e onipresente, mas também tem o benefício adicional de ser “muito rico em design de formas”.

Na indústria de alimentos, a massa é normalmente feita dobrando ou espremendo a massa através de um molde de metal e na forma desejada, seja um cotovelo, para vez ou um tubo.

Para seu novo design de massa que muda de forma, a equipe do Dr. Yao escolheu uma abordagem diferente. Eles começaram com uma receita convencional, misturando uma combinação simples de farinha de semolina e água e, em seguida, usando um rolo de massa clássico para criar folhas de massa.

Em seguida, eles carimbaram estrategicamente a massa achatada para criar pequenas ranhuras estampadas em sua superfície. Durante o cozimento, as superfícies ranhuradas se expandem menos do que as lisas, dando origem a formas como caixas, selas e ondas.

“Você pode fazer uma modificação na massa da massa e obter uma mudança de forma muito impressionante”, disse Teng Zhang, engenheiro mecânico e aeroespacial da Syracuse University e co-autor do estudo.

Para a pesquisa, o Dr. Zhang desenvolveu um modelo de computador que previa a transformação final de vários designs com base em fatores que incluíam como o calor e a água alterariam o glúten e o amido na massa durante o processo de cozimento. “É mais complexo do que apenas um inchaço”, disse ele.

Os modelos e projetos resultantes podem ser úteis para entrega de alimentos em locais de desastre ou para astronautas em estações espaciais – dois ambientes nos quais, idealmente, grandes quantidades de alimentos devem ocupar o mínimo de espaço possível. Os pesquisadores também sugerem no artigo que seu trabalho pode ter aplicações para robótica leve e dispositivos biomédicos.

Alguns dos cientistas também testaram seu produto experimental fora do laboratório. Um pequeno grupo cozinhou em um fogão portátil de acampamento durante uma caminhada perto de Pittsburgh, e o Dr. Yao serviu a massa que mudava de forma para o jantar. Ambos os testes foram bem-sucedidos, disse ele.

Quanto ao resto de nós: não prenda a respiração por uma massa plana de cavatappi.

Quando a equipe começou a desenvolver projetos realmente complexos, incluindo uma pasta de flor de rosa autodobrável, eles descobriram que a pasta provavelmente teria de ter vários centímetros de largura, o que é maior e mais pesado do que o ideal. Eles também lutaram para criar certas formas geométricas como cúpulas e cones sem costura.

Os pesquisadores também descobriram que a massa mantinha sua forma tridimensional melhor quando cozida por no máximo 7 minutos.

“Em outras palavras, a massa nunca sai do lugar al dente”, disse Lewis. “Então, isso é ótimo, desde que você goste de macarrão al dente. Pessoalmente, sou um fã. “