O que cozinhar neste fim de semana
Bom Dia. Eu sinto uma grande necessidade de cozinhar frango frito este fim de semana. Pode ser a versão diabolicamente picante (acima) que Melissa Clark aprendeu com Rodney Frazer na Peaches HotHouse no Brooklyn, ou o simples morto Michael Ruhlman atendeu no Wagner’s Village Inn, no sudeste de Indiana.
Eu tenho uma receita para frango frito com leitelho, eu mesmo; Às vezes, aumentei a farinha com o tempero Old Bay. Nicole Taylor tem um frango frito com geleia de frutas vermelhas que combina excepcionalmente bem com ela waffles de fubá e cebolinha. Kim Severson aprendeu uma grande frita por Edna Lewis e Scott Peacock. Temos muitas receitas para frango frito.
Qualquer que seja a receita que você escolher e se vai servi-la com purê de batatas, Macarrão com queijo, Salada de repolho ou pão de milho com manteiga marromEspero que você considere fazer um molho para acompanhar. Basta combinar algumas colheres de sopa de óleo para fritar depois de cozinhar com uma quantidade igual de farinha em uma frigideira separada para fazer um roux. Aqueça até ficar ligeiramente corado e, em seguida, adicione sal, pimenta-do-reino, leite e molho picante. (Melissa é tão boa nisso quanto qualquer pessoa viva. Se estou sendo muito preguiçosa para você, aqui está ela. guia para fazer salsa do zero.)
Outras coisas para cozinhar neste fim de semana: a Bolo de amêndoa sueco; polenta cremosa vegana com cogumelos e couve; bananas caramelizadas com feijão, cebolinha e limão; pão redemoinho de queijo azul; para salada de quinua com abacate e azeitonas kalamata.
E para o café da manhã no domingo? Scones de frutas e creme de leite, é o que estou pensando, ou esta fantasia rosti com salmão defumado e ovo escalfado. (Pergunta o rosti Manteiga clarificada ou gordura de pato, para que não haja sólidos lácteos para queimar enquanto as batatas douram. Desculpe por seus problemas, mas é um ponto crucial.) Alternativamente: Bebê Holandês!
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Agora, está muito longe de bulgur ou pirralhos, mas é o aniversário de Kingsley Amis e ele teria 99, um momento tão bom quanto qualquer outro para você ler ou reler seu romance de 1986, “Os velhos demônios. “
Você também deve ver Nick Bilton na Vanity Fair, em a cultura negra dos titãs da tecnologia no Vale do Silício.
No canal do NYT Cooking no YouTube, Zainab Shah nos ensinou como fazer samosas crocantes dois caminhos.
Holland Cotter Review no The Times me enviou em uma viagem virtual para Louisville, Ky., para ver “Promessa, Testemunho, LembrançaNo Speed Art Museum, uma exposição montada em resposta direta ao assassinato de Breonna Taylor pela polícia de Louisville em março de 2020.
Finalmente, aqui está a nova escrita de Noémi Lefebvre, traduzida por Sophie Lewis, “A multidão e a multidão, ”Em Granta. Vejo você no domingo.
