O que cozinhar neste fim de semana
Bom Dia. Alexa Weibel nos trouxe uma receita excelente que ela adaptou do Chef Tony Tan’s “Hong Kong: Food City,” para won ton picante com óleo de pimenta. Eles são de origem cantonesa, menos impetuosos que seus primos de Sichuan, e me lembram um prato servido no Chef Yu, um restaurante cantonês em Garment District, em Manhattan, que rotula almôndegas, de forma confusa, como “Szechuan won ton com óleo de pimenta vermelha”.
Em Yu, os cozinheiros complementam o óleo de pimenta com molho de manteiga de amendoim diluído em água quente, molho de soja e vinagre de vinho de arroz. Esta é uma combinação incrível, e pretendo fazê-la acontecer com as toneladas de picante ganhado neste fim de semana, talvez como um lanche antes de um prato principal de cebolinha e frango ao gengibre.
Eu espero que você se junte a mim. Mas se não, ainda tenho muito a recomendar. Talvez um sanduíche de peixe frito ao invés de? OU frango com 40 dentes de alho? Ou bem salada picada com grão de bico, queijo feta e abacate?
Acho que este fim de semana seria extraordinário para vieiras mergulhadas em manteiga de soja com vegetais murchas e gergelim. Também para fazer isso Framboesa Limão Dinamarquês com Mascarpone. (Ou um Bolo De Toranja. Sua escolha!)
Acima de tudo, espero que você faça a nova receita de Tejal Rao para pimentos recheados (acima), que ele adaptou de uma receita dada a ele por Andrea Serrato de Mamis Xiles em East Los Angeles. Cada etapa do processo requer tempo e atenção, desde assar os pimentões até rechear, mergulhar na massa, fritar e, por fim, cozinhá-los no molho. Mas a recompensa é enorme, como Tejal escreva em uma coluna receita de acompanhamento: “nuvens lindas e fofas, em forma de chili.” E talvez esse possa ser o seu jantar de domingo à noite.
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Agora, não tem nada a ver com alfaces bebês ou espargos brancos, mas esta é uma história bastante interessante sobre um movimento para abrir um parque nacional no centro da Geórgiapor Janisse Ray em The Bitter Southerner. “Você ama a vida o suficiente para imaginar este lugar que estamos tentando tornar real”, escreve ele, “para emprestar sua imaginação à sua criação, para sentar por um momento e pensar em um rio de água negra que corre através de argila vermelha? No estado da Geórgia? Com todas as suas camadas de trauma e todas as suas camadas de amor? “
Aqui está Helen Rosner no The New Yorker com uma entrevista com a grande Nigella Lawson.
Minha amiga Sara Bonisteel me colocou “A serpente, ”Um drama policial da BBC que segue um assassino em série da década de 1970 ao longo da chamada trilha hippie no sul e sudeste da Ásia.
Por fim, vamos ao Coletivo Garífuna para brincar conosco e entrar no fim de semana, com “Miami, “Gravado ao vivo em 2019. Nos vemos no domingo.