Os melhores croutons de salada são, na verdade, queijo

O queijo feta assado pode demorar um pouco, mas não é nada em uma fatia de halloumi grelhado até ficar dourado, crocante e ligeiramente derretido.

Um queijo cipriota macio e firme, tradicionalmente feito de uma combinação de leite de ovelha e cabra e mergulhado em salmoura, o halloumi tem um ponto de fusão mais alto do que muitos outros queijos. Isso a torna ideal para qualquer encontro ardente: seja na frigideira, carbonizado na grelha ou flambado em um saganaki, uma pequena frigideira com duas alças que também é o nome do prato de queijo que é cozido nela.

As altas temperaturas revelam o melhor da natureza picante e salgada do halloumi, transformando um queijo gomoso em algo maravilhosamente bronzeado por fora e macio por dentro, com a textura de um marshmallow derretido pouco antes de ser esmagado em um s’more.

O halloumi grelhado dá um ótimo aperitivo sozinho, mas adoro misturá-lo com uma salada, onde verduras frescas, de preferência amargas e revigorantes, podem contrastar com a riqueza oleosa do queijo.

Para esta receita, cortei o halloumi em cubos antes de fritar. Isso dá mais superfície, o que significa mais caramelização e bordas mais crocantes. Outra vantagem: os pequenos cubos dourados que são misturados com as folhas verdes lembram croutons, mas oferecem uma mordida elástica e crocante em vez de crocante e crocante.

Para dar um toque de fumaça e tempero, gosto de polvilhar o halloumi com páprica (páprica defumada) assim que sai da panela. Dá a ilusão de que o queijo foi assado em fogo de lenha. Ou use colorau normal, que vai lhe dar a parte picante, pelo menos.

Quanto aos legumes, optei pela escarola pelo seu agradável amargor e textura rígida, que não murcha imediatamente ao contato com o queijo quente.

Um punhado de cebola fatiada ou cebola roxa adiciona um toque picante, enquanto folhas de salsa fresca iluminam tudo. E finalmente, como guarnição opcional, polvilhe sementes de romã por cima. Além de serem bonitas, as sementes de rubi adicionam uma doçura suculenta que é perfeita com o sabor salgado do queijo e o sabor de alho do molho.

Antes disponível apenas em lojas especializadas, o halloumi tem aparecido em muitos supermercados. Mas se você não conseguir, outros queijos firmes adequados para fritar e grelhar podem ser usados: kefalotyri, queijo branco, queijo para pão, paneer.

Você pode até substituir o queijo feta, embora com seu Fama recém-descoberta, pode ser a mais difícil de encontrar.

Prescrição: Salada de Endívia com Croutons Halloumi Defumados