Receita de panqueca do Chez Ma Tante

No restaurante Chez Ma Tante do Brooklyn, as panquecas do brunch vêm duas de cada vez, ótimas como pratos de sobremesa e quase queimadas. “Eu sabia que queria que fossem realmente crocantes”, disse o chef de cozinha Jake Leiber. Ele foi inspirado por uma receita de panqueca bastante simples feita com gordura de bacon que encontrou em “How America Eats”, o livro de receitas seminal de Clementine Paddleford, uma historiadora de alimentos americana. O Sr. Leiber troca a banha por manteiga, adiciona uma gema de ovo extra à sua massa, aumenta o fogo em sua frigideira de ferro fundido vintage e, em seguida, despeja uma quantidade absurda de manteiga clarificada derretida. Frita em poças rasas de gordura quente, cada panqueca fica com as pontas crocantes como uma rosquinha. O Sr. Leiber os serve com mais manteiga e um pouco de xarope de bordo. —Daniela Galarza

Aprender: Como fazer panquecas