Receitas de carne com gotas epicuriosas para combater a mudança climática

Um império da cozinha poderia parar de cozinhar com carne sem deixar ninguém mais sábio?

Essa parece ser a façanha realizada pelo Epicurious, o banco de receitas online popular onde cozinheiros domésticos têm ido para aprimorar suas habilidades por um quarto de século. Os editores revelaram aos leitores esta semana que eles não apenas acabaram com novas receitas que continham carne bovina, mas as estavam eliminando por mais de um ano.

“Sabemos que algumas pessoas podem presumir que esta decisão indica algum tipo de vingança contra as vacas, ou as pessoas que as comem”, Maggie Hoffman, editora sênior, e David Tamarkin, ex-diretor digital, escreveu em um artigo postado na segunda-feira. “Mas essa decisão não foi tomada porque odiamos hambúrgueres (não os odiamos!).”

A mudança foi “apenas sobre sustentabilidade, sobre não dar tempo de transmissão a um dos piores criminosos climáticos do mundo”, disseram eles. “Acreditamos que essa decisão não é contra a carne bovina, mas a favor do planeta”.

A mudança significa que nenhum novo bife ou estrogonofe, carpaccio clássico ou receitas fiéis de bolo de carne na página inicial. Sem peito, olho de lombo, lombo, flanco ou qualquer os outros cortes primários no feed do Instagram do site. Espere substituir cogumelos por cheesesteaks, seitan por molho francês, tofu por caçarolas e frango por mein. Mas não espere novas reviravoltas costela refogada com pimenta. O futuro dos hambúrgueres, pelo menos aqui, parece peru, feijão, Impossível e além.

As receitas de carne existentes continuarão disponíveis, incluindo o suculento Steak Diane no Instagram, uma lista de 73 maneiras de fazer um jantar de bife “110 por cento mais robusto”, e um “hambúrguer” na sua lista de tarefas 50 receitas mais populares de todos os tempos.

Mas os dias da nova carne oficialmente acabaram.

A notícia não foi bem recebida nas vastas planícies e profundas tocas da Internet, onde as pessoas compartilham fotos de seus alimentos e julgam as dietas umas das outras. Os amantes dos animais dizem que a política não vai longe o suficiente. “Se você está realmente preocupado com o bem-estar animal, pararia de postar receitas que incluem frango (que impõe muito mais sofrimento consciente por quilo de carne do que carne bovina)”, disse um crítico do Twitter. observado.

Outras argumento seria pior para o tempo: “Você está louco?” uma pessoa respondeu. “Se o gado for retirado das fazendas, as terras serão vendidas e aproveitadas para habitação. Nem um pouco a favor do planeta. “

O Meat Institute of North America, uma associação comercial, era relativamente restrito. “A verdadeira questão deveria ser como a exclusão da comida favorita da América afeta o Epicurious”, disse Sarah Little, porta-voz do grupo. “Talvez a redução do tráfego da web economize um pouco de eletricidade.”

Ainda assim, multidões de cozinheiros domésticos elogiaram a mudança. “Eu realmente amei a diversidade de suas receitas ao longo do ano passado (especialmente desde que tenho cozinhado ainda mais em casa).” um usuário do Facebook comentou.

A medida também foi aplaudida pela Gente pelo Tratamento Ético dos Animais, que a considerou um primeiro passo “excelente”. “Para realmente combater o desmatamento, as emissões de gases de efeito estufa e a seca, também é necessário retirar toda a carne e laticínios da mesa”, disse ele em um comunicado.

Notavelmente ausente da conversa estava qualquer indignação ousada e desavergonhada dos melhores chefs e cozinheiros experientes das redes sociais. Estados Unidos, onde os fazendeiros levaram “Carne: é o que tem para o jantar” para o Supremo TribunalO seu caso de amor com a carne realmente acabou?

“Esta é uma tendência de considerar a carne um alimento desatualizado”, disse Nina Teicholz, diretora executiva da The Coalition for Nutrition e um defensor de dietas com baixo teor de carboidratos e gorduras. “Epicurious é apenas um site, mas é uma repetição constante.”

Existem mais de 300.000 receitas no Epicurious, muitas com substituições vegetarianas ou alternativas de carne à carne bovina. As receitas postadas no lugar de pratos à base de carne tocaram os leitores, de acordo com o site.

“Os números de tráfego e participação nessas histórias não mentem: quando recebem uma alternativa à carne bovina, os cozinheiros americanos ficam com fome”, disse a empresa.

Bon Appétit, uma marca irmã da Epicurious na Condé Nast, não respondeu imediatamente às perguntas sobre se faria ou não mudanças semelhantes.

Epicurious disse que a decisão de divulgar sua mudança estava relacionada a um aumento recente no consumo de carne, embora o consumo geral de carne é mais baixo do que era 30 anos atrás. “A conversa sobre culinária sustentável claramente precisa ficar mais alta; essa política é a nossa contribuição para essa conversa ”, disse a marca.

O anúncio também direcionou dados do Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura Dito isso, quase 15% das emissões globais de gases de efeito estufa vêm da pecuária. A pecuária é responsável pela maioria das emissões, disse a organização, sendo responsável por cerca de 65 por cento das emissões do setor pecuário.

O americano médio consome cerca de 215 quilos de carne (bovina, suína, de frango e de cordeiro) por ano, de acordo com dados de 2016 do Organização para Cooperação Econômica e Organização para Alimentos e Agricultura.

Se todos nos Estados Unidos cortassem o consumo de carne bovina, suína e de aves em um quarto e substituíssem a proteína vegetal, de acordo com para um estudo de 2019, o país economizaria cerca de 82 milhões de toneladas métricas de emissões de gases de efeito estufa por ano, uma redução de pouco mais de 1%.

Estudos também sugeriram que Comer menos carne pode ter benefícios para a saúde e que o consumo de carnes vermelhas e processadas estava relacionado a doenças cardíacas, câncer e outras doenças. No entanto, essa orientação pode estar desaparecendo. Um relatório de 2019 sugerido que o conselho não é apoiado por boas evidências científicas, e os pesquisadores dizem que, se comer menos carne bovina e suína, há benefícios para a saúde, eles são pequenos.

Teicholz disse que a carne bovina, especialmente a carne moída, é uma das proteínas mais baratas disponíveis, é caloricamente eficiente e contém nutrientes que não podem ser absorvidos pelos substitutos da carne.

A Epicurious disse em seu anúncio que sua “agenda” permaneceria a mesma – “inspirar os cozinheiros domésticos a serem melhores, mais inteligentes e mais felizes na cozinha” – mas que agora acredita em cozinhar tendo o planeta em mente. “Se não o fizermos, vamos acabar sem planeta”, disse ele.