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Receitas de salsa que vão transformar qualquer refeição

Aí está a fantasia: dar uma festa para amigos ou até mesmo jantar em uma determinada noite. Y luego está la realidad: llegar tarde a casa debido al tráfico o las reuniones que se prolongan, o simplemente perder la motivación para hacer una comida completa desde cero debido al abrumador deseo de tumbarse en el césped (o en el sofá) un poco más de tempo. Quando isso acontece, uma geladeira cheia de molhos caseiros oferece a promessa de uma refeição quase sem esforço.

A maneira mais rápida de obter pratos emocionantes e saborosos é espalhar, polvilhar ou regar qualquer um dos seguintes ingredientes sobre os ingredientes que requerem pouca ou nenhuma preparação: Retire as sobras; compre um frango assado; corte um bloco de tofu; cozinhar ovos ou macarrão ou ambos; tempere vegetais, frutos do mar ou carne apenas com óleo e sal, então Grade, grelhar ou marrom. E sim, você também pode pegar um saco de batatas fritas e começar a mergulhar. Esta coleção de molhos, com contribuições de Melissa Clark, Eric Kim, Genevieve Ko e Yewande Komolafe, tem uma receita para quase todas as ocasiões.

Embora muitas dessas fórmulas comecem com o básico, como ketchup, molho de soja e maionese, elas têm um sabor fresco e podem e devem ser personalizadas de acordo com sua preferência. Ou mantenha a receita. Parte do apelo aqui é não ter que descobrir exatamente o que cozinhar – faça algo e regue com molho. Isso vai deixar você com tempo (e energia) para sair com os convidados e relaxar com a família.

Verde | Salgado doce | Pimenta | Picante | Cremoso | Doce

Melissa Clark cresceu com um suprimento constante de salsa verde em sua geladeira durante todo o verão, pronta para ser misturada com qualquer coisa para jantares instantâneos. É assim que sua mãe usava as ervas secas, ela disse: “Qualquer coisa verde e caída poderia encontrar um lugar em seu pote de molho, e ainda é.” Aqui, a Sra. Clark continua a tradição da família, misturando ervas em combinações que trazem seu frescor de verão.

Este tempero iemenita profundamente herbáceo e picante é popular em todo o Oriente Médio. Você pode ajustar o calor de acordo com sua tolerância ao pimentão e trocar metade do coentro por salsa, se quiser variar. MELISSA CLARK

Prescrição: Zhug

Este molho é o lar perfeito para todas as ervas extras que você pode ter em mãos de outras receitas: aquele raminho de hortelã que sobrou, aquela parte do caule do coentro, aquele manjericão caído. Você pode usar qualquer combinação de ervas suaves ou outras opções saborosas de folhas, como rúcula, folhas de aipo ou brotos de ervilha. M.C.

Temperado com hortelã fresca, pimenta e temperos torrados, este molho picante norte-africano inclui limão enlatado, que adiciona um sabor perturbador à mistura. (É tão tradicional simplesmente deixá-lo de fora e deixar o molho um pouco menos picante.)

Prescrição: Charmoula

O balanço entre o doce e o salgado torna os molhos, e quase tudo, irresistíveis. Nessas misturas, o equilíbrio vem de mais do que apenas sal e açúcar granulado. Bases muito saborosas como o molho de soja e o molho de peixe complementam os açúcares de diferentes maneiras, que também caramelizam se cozidos.

Este condimento vietnamita clássico feito de molho de peixe é extremamente versátil. Traz um bouquet de alho e pimenta malagueta com doçura e sabor a uma grande variedade de pratos. YEWANDE KOMOLAFE

Prescrição: Nuoc Cham

Este tempero japonês normalmente pede apenas saquê, molho de soja e mirin, mas a adição de açúcar mascavo nesta versão adiciona brilho e uma textura xaroposa ideal para regar com ingredientes que já foram cozidos. Você pode omitir o açúcar se quiser ferver o molho em um prato enquanto ele cozinha e os líquidos engrossam em uma cobertura. G K.

Prescrição: Molho teriyaki

Yangnyeom (pronuncia-se YANG-nyum) significa “picante” em coreano, e este molho faz jus ao seu nome. O vinagre de arroz azedo completa o sabor frutado do ketchup e da geléia de morango e o sabor salgado do molho de soja. ERIC KIM

Prescrição: Molho Yangnyeom

Pimentas em todas as suas formas (frescas, secas, enlatadas) adicionam mais do que apenas temperos aos temperos. Eles também oferecem sabores frutados ou herbáceos, texturas nítidas e cores brilhantes. Nessas misturas caseiras, o calor é inclinado para o meio para que os outros atributos da pimenta possam brilhar.

Encontrada na África Ocidental e especialmente em Benin, Senegal e Togo, esta mistura espessa de tomates frescos, cebola roxa, pimenta e suco de limão é ótima em climas quentes e úmidos. Aqui, a manga é adicionada para uma explosão de sabor frutado. E QUE.

Prescrição: Molho Moyo Com Manga

A manteiga dourada com nozes adiciona uma maravilhosa nota subjacente a um molho de Buffalo normal, com um toque de vinagre e açúcar mascavo. E.K.

Prescrição: Molho de búfalo

Há óleo suficiente para espalhar todo o chili crocante, cebola e pedaços de gergelim nesta versão de um tempero chinês picante, por isso oferece crocante e picante salgado, doce e com nozes. G K.

Prescrição: Pimentão Crocante

Afiadas com salpicos generosos de acidez como vinagre e sumo cítrico, estas combinações satisfazem a necessidade de uma mordida refrescante.

Tomatillos frescos iluminam este molho de abacate sedoso e sua acidez ajuda a manter a mistura verde mesmo depois de vários dias na geladeira. G K.

Prescrição: molho de abacate

Tomates frescos carbonizados intensificam sua doçura picante. Quando misturados com vinagre de xerez e azeite de oliva, eles são o molho de verão perfeito. E QUE.

Prescrição: Molho de tomate assado

Essas cebolas macias e levemente em conserva são um acompanhamento tradicional de alimentos grelhados e tandoor em toda a Índia e no restante do Sul da Ásia. Temperada com sal e enxaguada com suco de limão, esta receita, adaptada de Madhur Jaffrey, usa uma combinação de páprica doce e pimenta caiena para dar um sabor terroso com nuances. M.C.

Prescrição: Pyaz Ka Laccha

Com uma reminiscência do molho de soja com toques de wasabi que você pode comer com um pãozinho da Califórnia, este molho de salada multiuso inclui vinagre de arroz azedo e óleo de gergelim de nozes. A pasta de wasabi adiciona momentos de excitação que limpam o nariz e podem ser reduzidos ou aumentados. E.K.

Prescrição: Vinagrete de soja wasabi

A maionese pode ser um dos melhores temperos de todos os tempos. Aqui, é o saboroso atalho para deliciosos molhos para molhar e mexer.

Misturar um pouco de pasta de pimenta em uma fórmula clássica suaviza levemente a doçura e adiciona um toque muito suave. M.C.

Prescrição: Molho Thousand Islands

Embalado com cebolas crocantes e picantes, pickles e alcaparras salgadas, este molho oferece ousadia. Dill, salsa ou uma combinação adiciona frescor. G K.

Prescrição: Molho tártaro

Existem variações de molhos para fritar em todo o mundo. Essa versão é semelhante à encontrada em Porto Rico, onde é chamada de mayokétchup. Um intensificador de sabor com sabor de alho para todos os fins, é, como o nome sugere, ótimo para mergulhar coisas fritas crocantes. E.K.

Prescrição: Molho Fry

Café da manhã, brunch e sobremesa ficam bem especiais com os molhos caseiros, mesmo quando servidos ao lado de itens comprados na padaria e sorvetes no corredor do freezer. E nada melhor do que chantilly.

Embalado com bagas rechonchudas, esta mistura de compota e xarope recebe alguns adoçantes naturais: bagas frescas, que são cozidas apenas com suco de limão para concentrar sua doçura de verão, e xarope de bordo terroso, que adiciona profundidade. G K.

Prescrição: Xarope de blueberry

Uma base de molho de caramelo é enriquecida com frutas maduras, ou mesmo ligeiramente maduras, como bananas, morangos e frutas de caroço. Esta é uma ótima maneira de adicionar uma doçura mais profunda e um toque sazonal às suas sobremesas favoritas. E QUE.

Prescrição: Doce de frutas

Batidas de chantilly no verão ou em uma cozinha quente não requerem nenhum conhecimento de termodinâmica. Ainda assim, há truques nesta receita essencial de preparação para o verão que, de outra forma, poderiam ser deixados de fora nas estações mais frias. Siga-os para um resultado arejado e sedoso. E QUE.

Prescrição: Creme batido

Este polidor brilhante tem tantos usos quanto um canivete suíço. Com esta receita, você ganha duas guloseimas em uma – além do molho, fica com uma saborosa fruta coada. Você pode regar o molho ou espalhar a fruta em sobremesas e pratos salgados. E.K.

Prescrição: Molho de ruibarbo

Salve essas receitas e muito mais do New York Times Cooking.

Produzido por Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck e Tanya Sichynsky. Um agradecimento especial a Madeline Montoya e Paul Jean.

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