Sourdough no Shabat? Por dentro da revolução da comida kosher da cidade
“Todo mundo tem medo de salsichas e cachorros-quentes, que são lixo picado, mas estou usando cortes frescos e de primeira, músculos que você poderia vender para um churrasco”, disse Herz, que disse que fazia tudo à mão. “Peso cada pedaço de carne, peso a gordura, peso os temperos por grama.”
O Sr. Herz começou entregando suas salsichas nas casas das pessoas no Shabat ou nos feriados judaicos. Logo, os vizinhos começaram a convidá-lo para seus churrascos e casamentos. Agora ela vende seus produtos em alguns supermercados, incluindo o dela. “As pessoas compram seis, sete, oito pacotes de uma vez”, disse ele. “No mundo não kosher, as salsichas não são chiques, mas no mundo kosher, é um item raro.”
Para Mozelle Goldstein, uma enfermeira pediatra de Woodmere, a leste do Aeroporto Kennedy, cozinhar é uma forma de relaxar. A Sra. Goldstein, 36, também adora preparar especialidades sírias ensinadas a ela por sua bisavó de 97 anos, que mora em Midwood, Brooklyn. “Um dos meus favoritos é o queijo de corda”, disse ele. “Mas não é o palito. Você basicamente compra uma coalhada de queijo, pica, derrete com especiarias, adiciona algumas sementes e torce neste queijo que você espeta para comer.”
Inicialmente, a Sra. Goldstein compartilhou seus ativos com amigos e familiares. Eles se tornaram tão populares que ele decidiu vendê-los no Instagram. Agora, durante uma semana agitada, ele vende algo como 15 bolos, 16 chalás e 10 pães de fermento, disse ele. “Ainda sou apenas eu, uma pessoa, então às vezes tenho que cortar pedidos.”
Herz disse que muitos judeus ortodoxos da moda estão substituindo a chalá por outros pães caseiros nas refeições tradicionais. “Todos os meus irmãos comem massa fermentada no Shabat”, disse ele. “Só piorou durante a pandemia, quando todos os chefs caseiros do país pioraram. Também nos atingiu; não estamos vivendo em um buraco. “
Gitta Langer vende macaroons kosher na Instagram. “Eu chamo isso de uma padaria de pequeno lote”, disse ele. “Existem muitas empresas de macarrão, mas os judeus não têm acesso a elas porque não são kosher.”
