Um curry de frango do Sri Lanka baseado na memória

O leite de coco fresco que tornou o curry de frango da minha avó cremoso e rico veio das frutas das altas palmeiras ao redor de sua casa no Sri Lanka. Para fazer isso, ele primeiro teve que raspar a carne branca e brilhante com um ralador de coco.

A máquina enferrujada foi aparafusada ao lado de uma pequena mesa em sua cozinha na altura perfeita para uma criança de 10 anos eu me envolver. Girei manualmente, certificando-me de virar a casca do coco com frequência antes que sua casca marrom caísse nos flocos parecidos com a neve.

A partir daí, meu aththamma derramou água morna sobre o coco ralado, amassando e espremendo com a mão até formar um leite de coco branco e espesso. Eu pressionaria as peças mais algumas vezes com mais água, para extrair um leite mais diluído, mas aquela primeira prensagem era ouro. Esse leite era puro e macio, espesso e ligeiramente doce, com um sabor sutil e limpo de coco. Era diferente de qualquer outro leite de coco que eu comi desde então.

Depois de pronto, ele saía para o jardim para cortar pedaços de rampe fresco (também conhecido como pandan) e folhas de curry. Com esses tesouros em mãos, junto com sua própria mistura especial de especiarias frescas e torradas, alguns tomates e um frango, ele fez o curry mais saboroso que já provei. Foi o curry que pedi no meu aniversário, o curry que me ensinou o que realmente significava cozinhar do zero e o prato que eu gostaria de poder fazer com ela desde que ela faleceu.

Nunca consegui escrever a receita da minha avó enquanto ela estava viva, mas descobri a coisa mais próxima disso. kukul mas maluwa Eu poderia. Eu torro e moo alguns dos temperos, assim como a vi fazer anos atrás. Eu adicionei capim-limão e um pouco de vinagre como Charmaine Solomon faz em seu excelente “The Complete Asian Cookbook”, e ambos conferem um brilho adorável e necessário. Considerando todas as coisas, acho que você aprovaria minha versão.

Embora usar leite de coco no curry de frango não seja exclusivo do Sri Lanka, é o ingrediente que mais associo às viagens de nossa família. Fico feliz em usar leite de coco enlatado no meu curry de frango, por uma questão de tempo e sanidade durante a semana. Minha mãe até usa leite de coco em pó.

Mas quando sinto vontade de canalizar minha avó, faço isso à moda antiga. Não tenho um ralador de mão, então começo martelando um coco em pedaços e os assando levemente no forno até que a casca se solte da carne. Com um descascador de legumes, retiro os últimos pedaços da casca marrom e jogo toda a polpa de coco no liquidificador de alta velocidade com um pouco de água. Em seguida, aperto a polpa em alguns pedaços de pano de algodão para extrair o leite. Não é simples, mas produz um leite divino que vale a pena o esforço, perfeito para um curry aromático e muito mais.

Prescrição: Kukul Mas Maluwa (curry de frango do Sri Lanka)