Um menu de primavera comovente, digno de uma celebração

Nasci em um dia frio de abril. Havia tulipas brotando para florescer nos montes de neve, dizem eles. Uma imagem terrivelmente evocativa, ou minha mãe estava sendo melodramática?

É fácil esquecer que a primavera pode demorar. Enquanto escrevo isto do interior do estado de Nova York, a maior parte da neve derreteu e houve alguns dias quentes de sol. Mas ainda há rajadas, um pouco de granizo. O céu está escuro e tempestuoso; o ar está desapontadoramente úmido e frio, nada como o mítico dia ameno de primavera que se imagina. E, se primavera significa verduras primaveris, árvores frutíferas em flor e açafrões, isso claramente não está acontecendo na minha vizinhança ainda.

No entanto, quando você olha de perto, as coisas começam a se mover. Minúsculos brotos verdes são visíveis em manchas nuas de terra, e os primeiros dentes-de-leão minúsculos estão começando a emergir. Os botões são visíveis nos ramos. No mercado dos fazendeiros, no entanto, ainda são principalmente batatas, maçãs e repolho, durante o inverno.

Mas, como é meu aniversário, estou fazendo uma salada especial, uma salada gloriosa, colorida e com sabor fresco, e quero que tenha a aparência e o sabor da primavera.

É necessário um pouco de artifício. Agradeço a Deus pelos fazendeiros locais que têm estufas, que oferecem uma variedade de folhas verdes (e pelos supermercados que estocam produtos da Califórnia). Eu quero uma mistura apimentada. Agrião, dente-de-leão, escarola, escarola, chicória, mizuna, espinafre e azeda vermelha são todos bons candidatos.

Além dos vegetais picantes, deve haver textura: fatias de beterraba dourada cozida; chips crocantes de aipo, rabanete e nabo tenro; nozes torradas e ovo picado. Estragão, endro, suco de limão, mostarda e óleo de noz adicionam profundidade e brilho ao molho.

Eu tinha planejado originalmente esta salada alucinante como entrada, mas depois percebi que seu lugar ideal no menu era como acompanhamento do prato principal, costeletas de porco à milanesa fritas. Como as costeletas de porco seriam ricas e gordurosas, uma salada seria muito bem-vinda e também ficariam lindas juntas.

Uma costeleta de porco à milanesa é uma refeição deliciosa, frita, crocante e dourada. Claro que Os detalhes são importantes – procure carne de porco bonita e de boa qualidade, como a Berkshire, e peça costeletas de lombo com osso cortadas ao centro.

Para empanar, um sanduíche firme de pão branco com um dia de idade ou um pão francês sem crosta que foi cortado em cubos e centrifugado em um processador de alimentos faz migalhas fofas e fofas. Migalhas secas, finas e compradas em loja não produzirão o mesmo resultado.

Para garantir o resultado mais crocante, é importante fritar essas costeletas muito delicadamente em fogo médio-alto, para permitir que a camada de pão ralado lentamente dourar. Minha escolha para fritar, manteiga clarificada, lhes dá um ótimo sabor, mas o mesmo aconteceria com azeite de oliva ou banha de porco boa. Um óleo neutro também é bom. Como são costeletas grossas (não costeletas ou vieiras), demoram uns bons cinco minutos de cada lado. Só não aperte a panela.

Para sobremesa, não há bolo de aniversário. O que realmente desejo é baba au rhum, uma oferta clássica em muitos bistrôs franceses antiquados (ou, por falar nisso, na Itália, onde são chamados de babà al rum). É essencialmente uma delícia encharcada, encharcada de xarope e bêbada. Embora às vezes sejam feitos em um anel grande, os que mais gosto são os que são assados ​​em formas de muffin ou latas cilíndricas.

Ao contrário da maioria dos bolos, o limo é fermentado. Na verdade, a massa é bem parecida com um brioche, enriquecido com manteiga e ovos. Embora seja possível fazer o slime no mesmo dia de servir, é mais fácil assá-lo com um dia de antecedência (mas deixe de molho por algumas horas antes de servir para ter certeza de que está bom e úmido). Eles são abençoados com um bocado de chantilly e um toque extra de rum e são preferencialmente comidos com uma colher.

Para mim, isso realmente parece uma celebração da primavera, mesmo sem os arautos usuais como aspargos ou ervilhas. Para eles, vou esperar até o próximo mês.

Receitas: Salada primavera com ervas, ovo e nozes, Costeletas de porco à milanesa, Baba au Rhum