Uma frigideira de 30 minutos e um salmão de primavera
De todas as maneiras de cozinhar uma ervilha-doce, assar em fogo alto nunca esteve no topo da minha lista.
Para mim, a alegria de um lanche de açúcar esteve sempre na sua crocância, aquele pop suculento quando se morde um ao meio. E isso é exatamente o que uma restrição em um forno quente eliminaria.
Além disso, com sua temporada frustrantemente curta no Nordeste, eu mal tive tempo de comê-los crus ou rapidamente empalideceram antes que acabassem. Torrar simplesmente não era uma prioridade.
No entanto, finalmente tive que tentar. Afinal, gostei de assar quase todos os vegetais que existem. (Mesmo os menos torrados, como rabanetes e alfaces, têm seus encantos.) Então, joguei uma caçarola de ervilhas no forno para ver o que aconteceria.
Visualmente, o resultado não foi animador. As ervilhas murcharam, murcharam e desbotaram, seu verde brilhante se transformando em um cáqui lamacento.
Mas o sabor era divino: um aroma rico e concentrado de ervilhas doces em camadas com saborosas notas caramelizadas. Assar pode acalmar a crocância das ervilhas, mas amplifica sua doçura, e elas têm doçura em abundância.
Combinados com filés de salmão temperados e cebolas roxas, os petiscos de açúcar torrado formam a base de uma refeição rápida em uma frigideira. Ervilhas e salmão são uma combinação clássica, mas o sabor quase caramelo dos sanduíches de açúcar combinado com a mistura de especiarias terrosas do peixe torna o sabor do prato diferente: mais profundo, aromático e complexo.
Embora você provavelmente possa usar quase qualquer mistura de especiarias aqui, eu gosto daquelas com notas quentes e terrosas, como Baharat e mistura de especiarias. Combinado com um pouco de alho ralado, espalhei a mistura de especiarias sobre o salmão antes de dourar o peixe brevemente, deixando gotas aromáticas e saborosas na panela. Em seguida, essas gotas temperaram as ervilhas e cebolas, infundindo-as à medida que amoleciam.
Como o salmão cozinha tão rápido, você precisa ficar de olho nele. Para peixes que ainda são raros no centro, procure uma temperatura de 110-120 graus no centro do filé. Ou cutuque um bife com um palito ou faca de cozinha; ele deve deslizar facilmente, mas ainda não descamará.
A única coisa que você precisa para completar esta refeição de uma frigideira é um pão crocante. Não só vai absorver todas as gotas saborosas para o fundo da panela, mas também pode fornecer a crocância que faltava.
Prescrição: Salmão temperado com ervilhas e cebola roxa
E para beber …
O salmão é assertivo o suficiente para acompanhar o vinho tinto. Simplesmente grelhado, é um excelente acompanhamento para vinhos tintos da Borgonha e outros vinhos pinot noir. Você certamente poderia abrir um vinho tinto e apreciá-lo com este prato, mas, dada a mistura de vegetais e especiarias, você provavelmente escolheria um branco, de preferência um branco rico que combine com o peso do peixe. Um bom Chablis seria uma excelente escolha, assim como outros chardonnays, desde que não sejam muito fortes. Você também pode experimentar um Riesling seco da Áustria ou Alsácia, ou um Savennières seco do Vale do Loire. Os amantes do xerez podem imaginar como uma multa seria deliciosa com este prato. Outros podem ficar agradavelmente surpresos. ERIC ASIMOV
