Com o retorno dos clientes, os restaurantes enfrentam um novo obstáculo: encontrar trabalhadores
Erick Williams, Chef Executivo e Proprietário da Virtude, um restaurante do sul de Chicago, disse que sua equipe de 22 funcionários tem cerca de metade do tamanho de antes da pandemia. “As pessoas nem mesmo aparecem para entrevistas hoje em dia”, disse ele.
Se você não puder contratar mais funcionários antes que o negócio acelere com o crescimento dos churrascos, Williams disse: “de repente, você tem que pagar mais horas extras e correr o risco de exaurir sua equipe”.
O mercado de trabalho apertado ajudou a acelerar as mudanças que os trabalhadores dos restaurantes pressionaram durante os fechamentos, incluindo salários mais altos e melhores condições de trabalho. A Sra. Button aumentou os salários de acordo com as recomendações feitas por Um salário justo, um grupo de defesa de prestadores de serviço e está pagando bônus de US $ 150 a funcionários que indicarem novas contratações que permanecerem no trabalho por mais de 90 dias.
O salário inicial dos funcionários da cozinha nos restaurantes de Atlanta de Acheson é de US $ 14 a US $ 15 por hora, disse ele, ante US $ 12 antes da pandemia. “As pessoas vão andar na rua por um dólar a mais, e deveriam”, disse ele.
Mike Traud, Diretor de Programa da Departamento de Gestão de Alimentos e Hospitalidade na Drexel University, na Filadélfia, ele disse que a intensa competição por talentos torna este um momento oportuno para as pessoas entrarem no negócio de restaurantes. Ele disse que isso é especialmente verdadeiro no Nordeste, onde os restaurantes do litoral estão contratando para a temporada turística.
“Você tem mais influência”, disse ele, “e há mais oportunidades de entrar em cozinhas de nível superior.”
No entanto, muitas pessoas podem relutar em aceitar ou voltar a trabalhar em um restaurante, dados os riscos à saúde envolvidos. alguns estudos Eles têm sido associados ao atendimento de clientes, especialmente em ambientes fechados. Muitos donos de restaurantes também estão preocupados com o fato de que retomar as refeições em ambientes fechados muito rapidamente poderia causar outro aumento nas infecções de Covid. (Esta semana, o Programa de Alimentação e Sociedade do Aspen Institute publicou uma série de regras de segurança foi desenvolvido, em parceria com outros grupos do setor, para que lanchonetes e funcionários de restaurantes continuem a acompanhá-lo.
