Este ramen vegan maximiza o sabor e o tempo
Na maioria dos ramen, é o trabalho que vai para o caldo que faz a diferença, fornecendo a base para todo o prato. Um caldo feito de porco, frango ou frutos do mar pode ser cozido por até três dias, resultando em uma sopa rica e aveludada que canta com sabores complexos e em várias camadas.
Portanto, pode parecer injusto comparar um caldo vegan de preparo rápido com um caldo carnudo que foi trabalhado arduamente por dezenas de horas. Mas o caldo cremoso e sem carne atrás do tantanmen enfrenta o desafio de forma formidável, reunindo-se em nenhum momento, sem sacrificar o sabor ou o corpo.
Tantanmen, que se origina do prato de Sichuan, dan dan noodles, deriva seu poder não de um caldo trabalhado, mas de uma base de leite de soja levemente adocicada combinada com temperos saborosos, que os japoneses chamam de tara.
Aqui, a pasta amanteigada de gergelim chinesa ou japonesa, que tem um final mais rico e robusto do que o tahine, é combinada com molho de soja, vinagre de arroz, óleo de pimenta e açúcar para adicionar um toque terroso ao caldo. Doubanjiang, o molho picante de Sichuan feito de feijão fermentado e uma variedade local de chili conhecido como er jing tiao, costuma ser incluído para aumentar a profundidade e o calor, portanto, sinta-se à vontade para adicionar algumas colheres de sopa, para provar, se tiver. . a mão.
Como costuma acontecer com a comida, os melhores pratos são definidos pelo equilíbrio. Tantanmen não é exceção, pois obtém sua redondeza do kombu ou das algas marinhas secas. Embora opcional, sua adição suaviza sabores fortes e amplifica silenciosamente outros ingredientes sem ofuscá-los. Basta adicionar um pedaço ao caldo de legumes enquanto ele aquece e, em menos de 10 minutos, terá um sabor mais saboroso, um pouco mais doce e encorpado.
As opções de temperos são muitas e variadas, mas é sempre bom adicionar um pouco de proteína. O tantanmen é tipicamente feito com carne de porco ou frango, mas esta versão vegana depende do tofu farto e satisfatório e não compromete o sabor ou o peso. O método simples usado aqui exige a fritura de fatias grossas de tofu temperado, que pode ser usado em saladas (basta cortar as fatias em triângulos ou tiras), tacos, hambúrgueres vegetarianos ou servidos com arroz integral e molho de amendoim.
O milho fornece um doce contrapeso ao caldo profundamente saboroso, enquanto os cogumelos shiitake absorvem e intensificam o sabor espesso do caldo.
Depois que o caldo e o macarrão estiverem na tigela, não perca tempo. Este prato rápido é melhor comido com um senso de urgência – siga as instruções dos clientes japoneses e reserve cinco minutos para engolir tudo e evitar a tristeza absoluta do macarrão encharcado.
