Uma geleia de bolota que traz Michelle Zauner de volta

Durante uma visita de três semanas a Seul em maio de 2019, o músico Michelle Zauner viu a cidade com uma luz nostálgica. Ele estava hospedado em um apartamento no distrito de Gangnam para completar o primeiro rascunho de suas memórias. “Chorando no H Mart, ”Depois de fazer uma turnê pela Ásia com seu projeto solo de indie pop, Café da manhã japonês. Embora Zauner, de 32 anos, tenha crescido em Eugene, Oregon, ele nasceu em Seul e revisitou sua comida de infância, especialmente dotorimuk-muchim, ou geléia de bolota temperada, que ele costumava pedir em um restaurante de macarrão perto do apartamento, despertava novas emoções. Tradicionalmente feito de cascas de bolota que são secas, moídas em um amido em pó, cozido em água e servido frio como banchanou como guarnição, sua textura gelatinosa e sabor a terra desencadeavam uma resposta visceral, primeiro na ponta dos dedos e depois na língua. “Isso me lembrou de minha luta constante quando criança para manter os tijolos escorregadios entre meus pauzinhos”, diz Zauner, acrescentando que o prato é “quase como uma ervilhaca coreana, mas mais saudável”.

Tal como acontece com a escrita, Zauner descobriu que preparar e comer comida caseira coreana é terapêutico, pois também desenterra memórias positivas de sua mãe. que morreu de câncer em 2014. “Sempre que eu voltava da faculdade, minha mãe preparava a mesma refeição, que consistia em costelas com kimchi de rabanete”, lembra ela. “Ela sempre soube que eu gostava das coisas de uma certa maneira. Para mim, é isso que o amor significa: lembrando. “A música de Zauner, cheia de vinhetas líricas e composições oníricas, é outra saída para moderar sua dor.

A súbita doença de sua mãe deixou Zauner sem a oportunidade de gravar muitas receitas de família, muito do que ele sabe sobre a culinária coreana vem de assistir aos vídeos instrutivos da personalidade do YouTube. Maangchi, que cresceu em Yeosu, Coreia do Sul, e mora em Nova York. “Ela foi essa mentora, de certa forma”, diz Zauner, “que me ajudou a lembrar de algo positivo sobre meu relacionamento com minha mãe antes de ela ser afetada pela doença.” Uma atualização sobre o original do chef coreano-americano dotorimuk-muchimA versão de Zauner assume a forma de uma salada leve, cuja receita ele compartilha abaixo, misturada com alface vermelha crocante e kimchi azedo embebido em óleo de gergelim. Embora você possa comprar gelatina pré-fabricada, ele diz que é “mais barato no longo prazo e bastante fácil de fazer do zero”, desde que você possa encontrar amido de bolota em uma loja asiática; naturalmente ela recomenda H Mart.

Michelle Zauner dotorimuk-muchim

Sirva dois a três como salada ou um como uma generosa entrada.

Para geléia de bolota:

½ xícara de amido de bolota

3 xícaras de água

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de óleo de gergelim

Para Salada:

1 pepino persa em fatias finas

3 folhas de alface vermelha, cortadas em pedaços pequenos

2 cebolinhas, em fatias finas

½ xícara de kimchi torta, cortado em pedaços pequenos

3 folhas de kelp de meio tamanho, cortadas em tiras de um quarto de polegada

Para o curativo:

2 colheres de sopa. Óleo de gergelim

1 colher de sopa. molho de soja

1 colher de sopa. picles kimchi

1 colher de chá de vinagre de arroz

½ colher de chá de açúcar

1 dente de alho grande, picado

1 colher de chá de sementes de gergelim torradas

1 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)

• Combine o amido de bolota, água, sal e óleo de gergelim em uma panela em fogo médio-alto, mexendo continuamente. A gelatina deve engrossar e passar de uma cor marrom leitosa para um caramelo escuro.

• Após 10 minutos, retire do fogo, tampe e deixe a panela descansar por cinco minutos. Despeje a geléia de bolota em um copo Tupperware com alguns centímetros de profundidade. Deixe esfriar no balcão sem tampa por 20 minutos antes de guardar na geladeira para endurecer durante a noite.

• Antes de servir, misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e prepare os vegetais.

• Agora que a gelatina endureceu, vire o Tupperware de cabeça para baixo em uma placa de corte para soltá-lo. Se isso causar um problema, você pode ajudar sacudindo-o ou passando delicadamente uma faca nos cantos.

• Corte a gelatina em cubos de aproximadamente 2,5 cm e tempere em uma tigela grande. Adicione o resto dos ingredientes da salada e misture. Enfeite com tiras de algas marinhas.