Uma torta de ruibarbo onde cantam sabores agridoces

Alguns sapateiros são como um bolo: podem ser cortados com cuidado, com pedaços de fruta pastosa polvilhados no miolo. Outros se parecem mais com um bolo, com uma compota de geléia imprensada entre duas crostas escamosas.

Mas os sapateiros que mais gosto são os de bolacha, que não se parecem com nenhum outro pãozinho. Suculentas e suaves na parte inferior, com círculos dourados na parte superior, são exatamente o que fazer quando você tem frutas frescas maduras que precisam de um lar e quando você deseja algo aconchegante e talvez até um pouco escorrido da melhor maneira possível . .

Você pode usar quase qualquer tipo de fruta em um sapateiroMas o ruibarbo picante funciona particularmente bem, sua acidez viva em contraste com todos os biscoitos amanteigados fofos que o cobrem. (E sim, ruibarbo isso é botanicamente um vegetal, mas geralmente é cozido como uma fruta).

Quer seja feito de fruta ou, neste caso, de um vegetal, a maioria dos sapateiros pede que algum tipo de amido (amido de milho, tapioca ou farinha) seja misturado ao recheio para engrossar à medida que borbulha e é assado.

Isto é diferente. Em vez de usar amido para engrossar os sucos, torro fatias de ruibarbo com açúcar antes de colocar as rodelas de massa de biscoito na frigideira. Essa etapa extra permite que os sucos se condensem em um xarope agridoce sem nenhum dos sabores pesados ​​e turvação que você obteria de um amido.

Também gosto de adicionar um pouco de baunilha e raspas de laranja ao recheio para ajudar a suavizar a natureza berrante do ruibarbo. Você pode omitir esses ingredientes ou substituí-los por outros aromáticos. Gengibre fresco ralado, especiarias (como um pau de canela quebrado ou algumas vagens de cardamomo) ou uma pitada de licor de laranja são ótimos substitutos. Use-os em qualquer combinação.

Para o sapateiro rosa mais bonito, tente encontrar talos de ruibarbo escarlate, embora os verdes ainda funcionem, mesmo que não sejam tão chamativos. Ou você pode jogar um punhado de framboesas na frigideira para avermelhar as coisas. Adicione-os depois de torrar o ruibarbo e antes de colocar a massa do biscoito por cima.

Todos os sapateiros, cobertos com biscoitos, com crosta fofa ou em forma de bolo, são servidos melhor no dia em que são assados, de preferência quente do forno e coberto com creme de leite ou sorvete. E essa bela versão do ruibarbo, excepcional em muitos outros aspectos, não é exceção.

Prescrição: Torta de baunilha e ruibarbo